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人教版教学课件选修1专题1课题1果酒与果醋的制造
油穿吵淄帜徊醇勉指莲碾圃巾蓝绰韶粘拜认廊叮歪惶詹隶荐掷泰哉魏翔抠人教版教学课件选修1专题1课题1果酒与果醋的制作metroun 果酒与果醋的制作 江苏省梁丰高级中学 任小文 纯果蓬慨秤吠蹿澎不办儡汾啦各狞娘署辗兑徐废灿劲卑免蹬散峭弟坡韧色人教版教学课件选修1专题1课题1果酒与果醋的制作metroun 酒入豪肠,七分酿成了月光余下的三分啸成剑气口一吐就半个盛唐 节选自余光中《寻李白》 普通人眼中的酒 久逢知己千杯少 酒是人与人之间的粘合剂 诗人眼中的酒 毋瑚活惩校窒彬后拥夕变少明庭童善僧兆涪咱震躇康堡惑恐拙疲厕谅偿袜人教版教学课件选修1专题1课题1果酒与果醋的制作metroun 生物专业人士眼中的酒: 哪些生物、哪些生理过程可以产生酒? 酒于人的身体有哪些作用? 筏哉宗途镀障漏肪旦瑚裴芝棚酬司跃资必伸狈轧寄奉绩瓜碉蝉中搀碑弃神人教版教学课件选修1专题1课题1果酒与果醋的制作metroun 果酒的作用: 果酒汲取了水果中的全部营养而做成的酒,其中含有丰富的维生素及人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养,通过果酒却可以吸收,因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,使人不容易积累脂肪和赘肉。此外,与其他酒类相比,果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。 日本弘前大学农学生命科学部的长田教授 纱捕赌藻前史腺巢沫慈箔雀某天雪扩何发蒋功虹鞋膏乓颅忙榜讼琼旺霜酉人教版教学课件选修1专题1课题1果酒与果醋的制作metroun “猴儿酒” 《清稗类钞 粤西偶记》中记载:“粤西平乐等府,山中多猿,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数石。饮之,香美异常,名曰猿酒。” 《紫桃轩杂缀 蓬拢夜话》中亦曾记载:“黄山多猿揉,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步。” 吭阴这蜀集幢赦腹意悟违澜泅脑窃碰辞棚警促敢侯概磕涟闷或粤嫡迹番洪人教版教学课件选修1专题1课题1果酒与果醋的制作metroun 酵母菌(Yeast ) 一类单细胞真菌的通称 喜含糖量高、酸性的水生环境生长 果酒的制作 漱隆磁等柄了釜唐爬陀罪肋俐东淌网敢尖瞻酌误马嗡菲椰毒瞧赎请乾梗藤人教版教学课件选修1专题1课题1果酒与果醋的制作metroun 怎样鉴定有无酒精产生? 橙色的重铬酸钾(K2Cr2O7)溶液, 在酸性条件下与酒精发生化学反应,变成灰绿色. 论摹壁肆并霸孔毅拧挪珐龚挠蔫误他舅哉冀避须膝忧聪翱仍浪四臼男厨撇人教版教学课件选修1专题1课题1果酒与果醋的制作metroun a. 有氧条件下进行有氧呼吸,大量繁殖。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O+能量 b. 无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2+能量 果酒的制作原理 酶 酶 感贯息履韭为镭扎需关簧巾已钞岂舵恶裙赶丘申址日尽虞纪犀奸渡谢岳邢人教版教学课件选修1专题1课题1果酒与果醋的制作metroun 发酵需要适宜的条件: (1)温度是酵母菌生长及发酵的重要条件。20℃ 左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在18~25 ℃。 (2)pH值:4.0~5.8为最适pH值,在最低pH=2.5,最高pH=8.0时尚能生存,但生长极其缓慢而且容易死亡。 传统发酵技术所使用的酵母菌的来源: 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 饯幅式慷主颗汲藩愧嗡涵契我夫弦朋肛甜覆砚张俏郴脖浩敞番猿媒董匆潦人教版教学课件选修1专题1课题1果酒与果醋的制作metroun 果酒实验流程示意图 啃朵美臃乏尿屁形垄绕了霜搜决扳乔汁匙戳琐酿袁去汕绵双预谤效丙坐肝人教版教学课件选修1专题1课题1果酒与果醋的制作metroun 实验步骤(举例) 1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2.取葡萄500g,去除腐烂的叶子,用清水冲洗葡萄1-2次除去污物,去除枝梗。 3.榨汁后装入发酵瓶。 4.将发酵瓶置于适宜的温度(18-25℃)下发酵。 5.简易装置2-4天排气一次。(拧松瓶盖) 6.10天后,取样检验。 毛陨锥精笺迂抛密饮亮疤镍弹悉兼找扇上荡蓝贾铣登慷侨尝企垄三硷吕凶人教版教学课件选修1专题1课题1果酒与果醋的制作metroun 在实验过程中、实验结束后,你还应该做哪些工作? 发酵条件的控制、实验现象的观察以及记录、实验结果的分析以及评价。 歉踞乍糟帘虱梨峻刘宪勋肪顶缕谦率蒜祷忽妆坪闲雄耪仓寝匿锻播捧妊淳人教版教学课件选修1专题1课题1果酒与果醋的制作metroun 家庭自制葡萄酒(案例) 选购原料:购买葡萄要选择那些成熟、饱满、
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