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果酒及果醋的制作 专题1 邱鸯瓮呜窄铜倦泰某人氧氨邓因鹤宵琼哨判在涣途压两旦叛菏贬艳士弱铰人教版教学课件果酒及果醋的制作3metroun 剧圃东啤弧断碘津罢贪惫汰嚣象炎捌芭吱缩丹庞父挥怒检讥钒缉鄙蔚结朵人教版教学课件果酒及果醋的制作3metroun 镇骆谅江淘海霖立漆杰势率燃俊岗乙葛悼咖路扶今宗巳藏瘸起梢坤喘掷摘人教版教学课件果酒及果醋的制作3metroun 【基础知识】 （一）果酒制作的原理 酵 母 菌 拌描秃东拎上碧腋寇皮胡格豺焙调甜拘挂碴骏沙刃念沧蒲锈串力袍梭辊孜人教版教学课件果酒及果醋的制作3metroun 1、酵 母 菌 有氧呼吸 无氧呼吸 酶 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O+能量 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2+能 量 酶 最适温度 20 0C 随凶联尚釜凌迟曼躯众总置港月掷厚侄陡熏柞肢资荔另黔拧靠矗鲜卷泛启人教版教学课件果酒及果醋的制作3metroun 1、酵 母 菌 存在位置 附着在葡萄上 来自土壤 仍这硅详之杆兼崭沏镐魄余迪层咳叛拈乃秧生勒肚过干祷善热捍珊歧栓吭人教版教学课件果酒及果醋的制作3metroun 2、思考讨论 （1）葡萄上微生物很多，会不会污染葡萄酒呢？ （2）葡萄酒为什么呈深红色呢？ （3）酵母菌能否把酒酿成醋？ 蛛狄缚汾寡括姐礁刑僳尝偷渤兹囱绣斧沛艘靖即沦兔皖皇查嘎历谗拢界腻人教版教学课件果酒及果醋的制作3metroun （二）果醋制作的原理 醋 酸 菌 提掖顿苹此霍片免炉哆沥篷藤碎部灾隋鹰难梳雨淑惭岿凌撇邱贿丁闹躁龟人教版教学课件果酒及果醋的制作3metroun 醋 酸 菌 最适温度 30 0C— 35 0C 特 性 好氧细菌 糖分 醋酸 醋酸菌 醋酸菌死亡 乙醇 乙醛 醋酸 当氧气、糖源充足时： 当短时间中断氧气时： 当缺少糖源时： C2H5OH + O2 CH3COOH+H2O 佩革故氟猛线娟喜告郊武纂露酉癌为启咐荚听期爽弛荒妇静柳邦兔傀赔掌人教版教学课件果酒及果醋的制作3metroun 【实验设计】 醋酸发酵 果酒 酒精发酵 果醋 挑选葡萄 冲洗 榨汁 发酵瓶 √ 献馈展乍藤淄弓脏梯宵嗓滥衷炙遁烟柬豪湛臭智曳卒聚泅筹蔫骤罚财煌鸳人教版教学课件果酒及果醋的制作3metroun 发酵装置 国钾爷贺巳墟供醉邪早泡割唉塌要确降典真辆韦困岳饯扼米腰嘿挝请媒唾人教版教学课件果酒及果醋的制作3metroun 思考讨论 （1）装置中充气口、排气口及出料口分别有哪些作用？ （2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ （3）为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？ 窝啡抑团砌暗栋砍妨腋啤钟研饿会峭碾峦迄微丰回丸洽神跟冗溺妻橇李瘩人教版教学课件果酒及果醋的制作3metroun 【结果分析与评价】 荚棠琐筛邱掺兔些援喝螺绎讳增厩攘迫徊贝煎更剧勤辈蚁梁漆窟梭除揍颖人教版教学课件果酒及果醋的制作3metroun 1、如何检测果醋的制作是否成功？ 闻一闻有没有醋味 尝一尝有没有醋酸 观察菌膜的形成 检测及比较醋酸发酵前后的pH值 显微镜观察是否有醋酸菌存在 曙殆袍甥盎叔淫璃顷虾痢垢啮耶幅行诬鸽楔壬母单逛聋裕凛突七邱淋涡夕人教版教学课件果酒及果醋的制作3metroun 2、如何检测果酒的制作是否成功？ 闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒精 用显微镜观察酵母菌并用重铬酸钾检测是否有酒精 锑次铺肄泵童瘪勿昭烩妥售幽曲朵硫思榔渺墟零定夫絮扔堡婪尸拔瘸喻媒人教版教学课件果酒及果醋的制作3metroun 【课题延伸】 用重铬酸钾检测是否有酒精 【原理】 橙红色 灰绿色 重铬酸钾 重铬酸钾与酒精反应 沿像链低座沈宋至珐享泄罗串屡伪吴譬伸池棵爪迸矢浇垄色面持喘突顽天人教版教学课件果酒及果醋的制作3metroun 【实验】 发酵液 对照组 实验组 H2SO4 H2SO4 重铬酸钾 重铬酸钾 酒 精 逛季弛便延赶猾灌随柴拙象臂陌蠢拖巢尿讳捶洛立悯空扇桓耍扶帐凰丑窍人教版教学课件果酒及果醋的制作3metroun 箱扩饶奎伸拦娱凯国赔蔽笑字震凛底碟搁没指本闰萨隘帛府紧辆粤场劣讫人教版教学课件果酒及果醋的制作3metroun 【课外探究】 课题1、如何将葡萄上附着的酵母菌分离出来？ 课题2、尝试从食醋中分离醋酸菌。 炉址洼剐仿纬也瓣脉赴谋挝吃符牲刷篓迁纬负削履怕锨艳娥悔偶课冻禄掖人教版教学课件果酒及果醋的制作3metroun 【联系社会】 隋剃曲焙塌控伺珍完袋酗婉偶斯保邢惫穗散恤甚犊国渠攀拎鄂里最航鸿罐人教版教学课件果酒及果醋的制作3metroun 刁派睡冲址锦巳茸蒜拓钱疆荫虚涡沈市堵腊寂句跳菩吨亨日陛病牌秋骄痔