第三章微生物的代谢1.pptVIP

1、微生物的呼吸作用(有氧呼吸、无氧呼吸、发酵包括酒精发酵、同型乳酸发酵、丙酮丁醇发酵、混合酸发酵)；五种不同呼吸类型的微生物； 2、（1）甲基红试验与V.P试验的原理；（2）氧对厌氧菌毒害的机制；（3）酵母菌与细菌的乙醇发酵区别。 3、(1)淀粉、纤维素、果胶、蛋白质和脂肪被微生物降解的过程； （2）蛋白质的腐败与腐化；氨基酸的分解(脱氨作用和脱羧作用)； （3）吲哚试验的原理。 4、（1）酶在微生物生命活动中的作用； （2）胞内酶和胞外酶、固有酶和适应酶。 （3）酶的诱导与酶的阻遏、反馈抑制与反馈阻遏 （4）同工酶与变构酶。 5、与食品有关的初级与次级代谢产物；初级代谢与次级代谢定义及两者关系。 生物氧化方式包括： ①物质中加氧； C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O ②化合物脱氢； CH3-CH2-OH CH3-CHO ③失去电子； Fe2+ → Fe3+ + e - 生物氧化的功能为： 产能（ATP）、产还原力[H]和产小分子中间代谢物。 根据最终电子受体(氢受体)分为： 有氧呼吸、无氧呼吸与发酵 有氧呼吸：是氧化底物时，以分子氧作为最终电子受体的生物氧化过程。??脱氢酶使基质脱氢，通过细胞色素C将电子和氢传递给氧，氧化酶使分子状态的氧活化，成为氢受体，最终产物为二氧化碳和水。 糖酵解和三羧酸循环形成的NADH和FADH2 在EMP和TCA途径中，脱下的氢或释放出的电子经过电子传递链的传递作用，最后传递到O2，在电子传递过程中有ATP生成。 ?需氧菌和兼性厌氧菌在有氧条件下可以进行有氧呼吸，同时释放大量的能量。总反应式为：C6H12O6 + 6O2 + 38ADP + 38Pi→6CO2 + 6H2O + 38ATP? 电子传递系统具两种功能： 无氧呼吸：是指无机氧化物作为最终电子受体的生物氧化过程。?无氧呼吸也需要细胞色素等电子传递体，以氧化态的无机氧化物(如NO3-、NO2-、SO42-、S2O32-、CO2等)为最终电子受体或氢受体，伴随氧化磷酸化作用，产生ATP。 产生的能量不如有氧呼吸的多。 某些厌氧和兼性厌氧菌在无氧条件下进行无氧呼吸； 在无氧条件下，最终电子受体是被氧化基质本身所产生，而未被氧化的中间产物既是被氧化的基质，又作为最终电子受体，而且作为最终电子受体的有机物是基质未被彻底氧化的中间产物。 “发酵”在这里是指不需氧的产能代谢。 由于发酵作用对有机物的氧化不彻底，发酵结果是积累有机物，只释放出较少能量。 (2)广义的发酵概念 在有氧或无氧条件下，利用好氧或兼性厌氧、厌氧微生物的新陈代谢活动，将有机物氧化转化为有用的代谢产物，从而获得发酵产品和工业原料的过程。 它包括好氧呼吸、厌氧呼吸和发酵三个方面的过程。 专性好氧菌：在正常大气压下通过呼吸产能; 兼性厌氧菌：以呼吸为主，兼营发酵产能; 微好氧菌 ：需在微量氧(氧分压1～3kPa)下生活; 微生物与氧的关系 :以呼吸为主，兼营厌氧呼吸产能 耐氧菌：不需氧，只能以发酵产能，氧无毒害; 专性厌氧菌：只能以发酵或无氧呼吸产能，氧有害或致死　 有氧条件下进行厌氧生活，生长不需要氧， 分子氧对它们无毒； 它们没有呼吸链， 细胞内有超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶， 但无过氧化氢酶；靠专性发酵获得能量。 乳酸菌多数是耐氧菌。例如：乳酸乳球菌乳酸亚种、粪肠球菌、乳酸乳杆菌以及肠膜明串珠菌等 ◆无氧或低氧化还原电位的环境下生长，分子氧对它们有毒，即使短期接触空气，也会抑制其生长甚至死亡； 它们缺乏完整的呼吸酶系统，缺乏SOD和细胞色素氧化酶，多数还缺乏过氧化氢酶； 靠发酵、无氧呼吸、循环光合磷酸化或甲烷发酵等提供所需能量。 常见的有梭菌属、拟杆菌属、双歧杆菌属、消化球菌属、瘤胃球菌属、韦荣氏球菌属、脱硫弧菌属、甲烷杆菌属等。其中多数产甲烷细菌是极端厌氧菌。 有氧或无氧条件下均能生长，但有氧情况生长得更好； 它们具有需氧菌和厌氧菌的两套呼吸酶系统，细胞含SOD和过氧化氢酶； 有氧时靠有氧呼吸产能，无氧时籍发酵产能。 许多酵母菌、肠道细菌、硝酸盐还原菌(如脱氮小球菌)，人和动物的病原菌均属此类菌。 肠杆菌科的各种细菌包括大肠杆菌、产气肠杆菌和普通变形杆菌等都是常见的兼性厌氧菌。 (4)微好氧菌(microaerophilic bacteria) 有氧和绝对厌氧条件均不能生长，只能在较低的氧分压下才能正常生长； 具有完整的呼吸酶系统，通过呼吸链并以氧为最终氢受体，在(1～3)×103Pa大气压下进行呼吸产能。例如，霍乱弧菌、发酵单胞菌属、氢单胞菌