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高酯型儿茶素和EGCG含量的速溶茶加工原料研究-中国农学通报.PDF
中国农学通报 2013,29(9): 197-202
Chinese Agricultural Science Bulletin
高酯型儿茶素和EGCG 含量的速溶茶加工原料研究
1,2 2 2 3 2 2 2
林金科 ，赵文净 ，吴亮宇 ，杨志坚 ，涂良剑 ，孙 平 ，林艺端 ，
2 2 2 2
张明泽 ，商 虎 ，肖 慧 ，葛国平
1 2
（福建农林大学安溪茶学院，福州350002 ；福建农林大学园艺学院，福州350002 ；
3 福建农林大学农产品品质研究所，福州350002）
摘 要：为解决目前速溶茶中酯型儿茶素和EGCG （表没食子儿茶素没食子酸酯）含量较低的问题，分别
以不同季节的茶叶和不同品种的乌龙茶为加工原料生产速溶茶产品，采用高效液相色谱法检测分析速
溶茶产品中的酯型儿茶素和EGCG 含量，采用Duncan 法进行数据分析。研究结果表明，不同采摘季节
的茶叶为加工原料或不同乌龙茶品种的茶叶为加工原料，其生产出的速溶茶产品中酯型儿茶素和
EGCG 含量差异分别达显著水平。与春茶为加工原料相比，选用乌龙茶秋茶或绿茶夏茶为加工原料生
产速溶茶，显著提高了产品中的酯型儿茶素和EGCG 含量；与‘铁观音’品种相比，选用‘单枞’或‘毛蟹’
品种的乌龙茶为加工原料生产速溶茶，显著提高了速溶乌龙茶产品中的酯型儿茶素和EGCG 含量。
关键词：速溶茶；酯型儿茶素；EGCG ；加工原料
中图分类号：S571.1 文献标志码：A 论文编号：2012-1917
A Study on Processing Materials of Instant Tea with High Ester-catechin and EGCG Contents
1,2 2 2 3 2 2 2
LinJinke ,ZhaoWenjing,WuLiangyu,YangZhijian,TuLiangjian,SunPing,LinYiduan,
ZhangMingze,ShangHu,XiaoHui,GeGuoping2 2 2 2
1
(CollegeofAnxiTea,FujianAgricultureandForestryUniversity,Fuzhou350002;
2CollegeofHorticulture,FujianAgricultureandForestryUniversity,Fuzhou350002；
3InstituteofProductQuality,FujianAgricultureandForestryUniversity,Fuzhou350002)
Abstract: Theaimofthisresearchwastosolvetheproblemoflowcontentsofester-catechinsandEGCG
(epigallocatechingallate)ininstanttea.Usingdifferentprocessingrawmaterialsofoolongteaorgreentea
pluckedind
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