第十一章 副产品加.pptVIP

第十一章 副产品加工技术 本章主要内容 稻谷类副产品加工 小麦类副产品加工 油脂类副产品加工 粮油加工副产品，是指在粮油加工过程中产生的包括稻壳、米糠、麸皮、油料皮壳、饼粕、油脚和皂脚及脱臭馏出物等。 1.稻谷类加工副产品利用 1.1大米胚的开发利用 从米糠中提取米胚得率可达10％左右。大米胚含蛋白质10％ ～22％，脂质16％～22％，纤维1％～ 9％，还含有VBl、VB2、VE和钙、磷、铁、锌、钾等矿物元素，营养丰富。 应用：大米胚可制取胚芽油，用于生产高档化妆品、洗发剂、洗面剂等；还可作为糕饼、面包、粉末汤料、面类食品(米胚面条、米胚饼干等)以及乳制品的营养添加剂。大米胚提取工艺流程： 大米副产品混合物→筛分→吸风分离器→粗胚芽→精选→水洗→干燥→挤轧→过筛→酶钝化→磨粉→包装。 1.2米糠的开发利用 米糠是稻谷加工的主要副产品之一，且资源十分丰富，其中60％用来提取米糠油、米糠饼，其余多作饲料，米糠作为饲料不是经济有效的利用方法，因为米糠中含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和维生素等，将其分开利用，将大幅度增值，经济效益十分显著。 米糠制高强度材料 米糠制环保型饭碗 米糠抗癌IP6保健品： IP6即六磷酸肌醇酯 米糠活性物质二十八醇 ： 世界公认的抗疲劳物质 1.3稻壳的利用 目前稻壳主要用作提供能源、加工饲料、制取化工原料、制作建筑材料等。近年研究表明，稻壳深加工产品应用前景广阔，包括吸附剂、纳米级二氧化硅、水泥掺合料、绝热耐火砖、糠醛等. 稻壳作燃料，一是直接燃烧，二是气化后燃烧或发电，三是制成稻壳棒替代煤作燃料。增值效益高的应属气化后带动燃气发电机发电。稻米及副产物作燃料利用之后的副产品，如稻壳灰(炭化稻壳)可作为保温剂、增炭剂、防溅剂，还可进行深加工，制取化工制品。 2. 小麦加工副产品利用 小麦加工的副产品有麦麸、麦胚等，其出品率一般为小麦的15％～25％。有关小麦麸皮的加工利用主要集中在麦麸面筋、木糖醇及膨化麸皮饲料等方面。近年来主要有麸皮膳食纤维的开发利用、戊聚糖、低聚糖及对羟基肉桂酸低聚糖的制备等工艺技术问世，关于生物技术应用于小麦麸皮深加工方面的技术则是当今的研究课题，即利用酶技术将小麦麸皮中的有效成分加以提取。 小麦活性膳食纤维的制备： 新鲜麦麸一水洗一酶解一脱色一浸泡冲洗一离心脱水一挤压蒸煮一干燥一超微粉碎一精制麦麸纤维粉 麦胚制品：（1）全脂粉状麦胚 （2）全脂干燥麦胚 （3）小麦胚芽油 （4）脱脂干燥麦胚 （5）酸化麦胚 小麦胚芽蛋白饮料:蛋白饮料的制作机理， 小麦胚营养调和油胶丸 : 以小麦胚油、月见草油为主要原料，配以多种维生素、牛磺酸等经科学加工而成的一种高级抗衰老、抗疲劳保健食品。 生物技术应用于小麦麸皮低聚木糖的制备 小麦中戊聚糖主要存在于麸皮中，由木糖、阿拉伯糖、葡萄糖等组成，其中阿拉伯木糖为主要成分，因此小麦麸皮是制备低聚木糖的良好资源。 生物技术在小麦胚深加工的利用 小麦胚是小麦籽粒的一部分，约占小麦籽粒的2％但却是小麦的生命中枢，含有极其丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及一些尚未探明的微量生理活性物质，被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”。据资料报道小麦胚各种蛋白酶的水解物对ACE（血管紧张素转换酶）均有抑制作用，只是抑制作用的大小不同，其中抑制作用最强的为碱性蛋白酶水解物。 3.油脂加工副产品利用 3.1大豆蛋白（略） 3.2卵磷脂(PC)和脑磷脂(PE)的分提 卵磷脂含有胆碱，有重要的生理功能，且卵磷脂有极好的乳化特性，能促进O/W型乳浊液的形成。脑磷脂在神经组织中的含量比较高，可促进神经细胞生长，对脑发育不全和神经衰弱的防治有积极的效果。脑磷脂也有极好的乳化特性，能促进W/O型乳浊液的形成。因此，高纯度卵磷脂和脑磷脂，是这方面最重要的功能性食品基料之一。 以大豆浓缩磷脂为原料，利用卵磷脂能溶于乙醇而脑磷脂不溶于乙醇以及两者均不溶于丙酮的特性，可将二者加以分离提纯。 3.3膳食纤维 花生膳食纤维 大豆膳食纤维 第十二章 HACCP体系 一、HACCP的定义 HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，即危害分析和关键控制点。 国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对其规定的定义是：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。 较为常见的定义:HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体