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蛋白质 教学设计 获奖作品
* 首届全国高等院校化学专业师范生教学素质大赛 参赛作品：《鸡蛋里的秘密》——蛋白质 问题 2 拓展问题 问题3 秘密字符 《鸡蛋里的秘密》 核心问题 1 二、设计思路 蛋白质的组成和结构 蛋白质的元素组成 氨基酸的结构 氨基酸的性质 蛋白质的性质 变性 盐析 颜色反应 一、教学重点 《鸡蛋里的秘密》 1916年的一天，一个德占区的农妇从法占区的弟弟那儿返回时受到反间谍人员的搜查，他在篮子边上敲开鸡蛋，细心地剥去蛋壳，发现蛋清上有小小的符号和极小的字迹。经放大和破译后才知道，小小的符号是英军的布防图，上面注有各师、旅的情况。 用醋酸在蛋壳上写字，等醋酸干后再煮鸡蛋,字便可以被蛋壳吸收，印在煮熟的蛋清上，而蛋壳上不留任何痕迹 为何“等醋酸干后再煮鸡蛋”？ 鸡蛋清与醋酸发生了什么作用？ 为什么要煮熟，生鸡蛋可以吗？蛋白质加热煮熟后发生什么变化？ 醋酸是如何进入鸡蛋的？蛋壳和蛋膜有孔道还是醋酸打出了通道？ 是纯醋酸还是醋酸溶液？可以用其他酸代替吗？ 为何蛋壳上不留任何痕迹? 三、情景过程 蛋清的主要成分是什么？ …… 核心问题 1 问题 2 问题 3 醋酸与鸡蛋清发生了什么作用？ 为什么要加热煮熟？ 其它酸可以代 替醋酸吗？ 醋蛋浸泡中蛋白质的变化 ……醋浸鸡蛋后，使蛋清中巨大的蛋白分子分解，释放出具有生物活性的蛋白寡肽。蛋白质水解可以有酸水解、 酶水解。醋蛋浸泡中蛋白质水解过程中主要是酸水解，蛋白质水解的最终产物是氨基酸…… 材料分析核心问题 1 元素组成 氨基酸的结构 氨基酸的性质 蛋白质的 组成和结构 CH2—COOH ︱ NH2 甘氨酸 CH3－CH－COOH ｜ NH2 丙氨酸 HOOC－(CH2)2－CH－COOH ｜ NH2 谷氨酸 提出问题 产生新问题 解答问题 加热 饱和 (NH4)2SO4 鸡蛋清 溶解 不溶解 振荡 加水 加水 振荡 变性 盐析 实验探究问题 2 HNO3酸 鸡蛋清 不溶解 振荡 加水 颜色反应 变性 HCl酸 黄色沉淀 实验探究问题 3 拓展问题 其它信息传递？ 更有趣的用途？ 如何鉴别真假 鸡蛋？ 如何鉴别真假 皮具？ 课后解答拓展问题 拓展问题 拓展问题 拓展问题 纯醋酸还是醋酸溶液？ 为什么要等醋酸干后在煮鸡蛋？ 醋酸是如何进入鸡蛋的？ 蛋壳上为何不留任何痕迹？ * * *
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