高中生物选修一2017-酒和果醋的制作(30ppt).ppt

* 专题1　传统发酵技术的应用 课题1　果酒和果醋的制作 一、果酒制作的原理 1.菌种:主要是附着在葡萄皮上的野生型_______。 (1)生物类属:真菌,属于_____生物。 (2)代谢类型:_______________。 (3)生长繁殖最适温度:_____左右。 (4)主要分布场所:分布广泛,尤其种植水果类的_____中。 酵母菌 真核 异养兼性厌氧型 20℃ 土壤 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 2.原理: 3.发酵所需条件: (1)环境条件:_____、pH呈_____。 (2)温度:一般控制在___________,生长繁殖最适温度_____左 右。 有氧时：________________________ 无氧时：_______________________ 缺氧 酸性 18℃～25℃ 20℃ C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 二、果醋制作的原理 1.菌种——醋酸菌: (1)生物类属:细菌,属于_____生物。 (2)代谢类型:异养需氧型,对_____的含量特别敏感。 (3)生长繁殖最适温度:___________。 2.原理: (1)当氧气充足、糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 _____。 (2)当氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再