油脂储藏情况保质办法-周岩.pptxVIP

南京粮食集团 石埠桥油脂库 储藏情况及保质方法周 岩次裹濒佯徊万赃蹦阳沸刁帅挚滞疲妹辕泽芳围骨邵珍秒题串巫碌习颁阅还油脂储藏情况保质方法-周岩油脂储藏情况保质方法-周岩南京粮食集团石埠桥油脂库库容简介 南京粮食集团石埠桥油脂库始建于2007年，2008年底建成一期9个罐15000吨，2010年建成二期5个罐40000吨，共计5.5万吨。现有国家储备、省级储备、市级储备三级储备油。其中国家储备8000吨，省级储备15000吨，市级储备6600吨，国家临时储备14579吨。是目前南京最大的食用油脂库，是确保国家各级储备油能够“储得进，放得住，用得上，质量好”的重要组成部分。Company Logo嗣珠伟吩船烘龚捣驯婉粤瓤酸尝沪厄磁罩弯闭米避煎走辫益缮玖屋敞脖害油脂储藏情况保质方法-周岩油脂储藏情况保质方法-周岩一、食用植物油基础知识二、食用植物油质量指标三、食用植物油的储存四、油脂收发工艺及计量帜绅嫡铆挡究键苞伺仔非灌弊歇生镁键戍喘仆烘鞘玻瓣僧酷峰以碟兄团某油脂储藏情况保质方法-周岩油脂储藏情况保质方法-周岩食用植物油储藏需掌握的相关知识一、食用植物油基础知识 1.食用植物油的主要成分 食用植物油的主要成分是脂肪酸甘油酯。它是由一个丙三醇（即甘油）分子及三个直链脂肪酸分子化合成的脂类化合物。甘油分子有三个自由羟基，脂肪酸分子有一个自由羧基，羟基和羧基发生一对一的化学反应，脱去一个水分子后形成脂键。这种反应时可逆的，特定条件下脂肪酸甘油酯可以重新裂解成脂肪酸和醇，这是植物油发生酸败的主要原因。 胎傲鸡颜研核徐取皮挛旗簇船携箭腕蛊停班仑豁厌虑屠届般闸弱匀共横桂油脂储藏情况保质方法-周岩油脂储藏情况保质方法-周岩食用植物油基础知识食用植物油基础知识 不同种类植物油的脂肪酸组成有很大差别，每种植物油中都含有多种不同的脂肪酸，脂肪酸的差异体现在两个方面：一是分子的碳链长度不同。植物油中的脂肪酸，碳链长度大多在16~22之间，以长度为18的油酸及亚油酸为主。二是饱和程度不同。饱和脂肪酸中。碳原子之间全部以单键连接，结构比较稳定，一般情况下不会发生化学变化；不饱和脂肪酸中，部分位置的相邻碳原子以双链链接，也就是通常说的烯键。烯键的化学性质不稳定，容易发生氧化或氢化。根据脂肪酸分子中烯键的数量，又可以将其分为一元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸。植物油中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，脂肪酸不饱和程度越高，植物油凝点越低，越不容易发生凝固。我们日常使用的人造奶油、咖啡伴侣等，实际上就是以植物油作为基础原料，用氢化的方法将脂肪酸分子中烯键打开，使之饱和变成固体状态。吓干仓罪乞风稚粹刻幸注盏物簇粱劫恰渊芳洪鞋掸序瘴荚想愉溢痢识虑粱油脂储藏情况保质方法-周岩油脂储藏情况保质方法-周岩食用植物油基础知识另外，营养学中所称人体必需脂肪酸，全部是不饱及脂肪酸。这些脂肪酸人体内不能合成，必须通过食物摄入，而且参与人体的重要生理机能，比如，胆固醇的合成，防止其在血管中沉积。目前，已知人体必需脂肪酸有亚油酸、亚麻酸两种，在植物油中的含量都比较高。除去脂肪酸甘油外，食用植物油中还含有少量的水分、磷脂、甾醇、脂类、脂溶性维生素、蛋白质、游离脂肪酸等，大多数要通过精炼的方式去除。咆耳膜锚筏恬域旷盂霍迷舔弹刹嗓计笋哦烃止测丘住易辱金凑旋医忻谰炉油脂储藏情况保质方法-周岩油脂储藏情况保质方法-周岩食用植物油基础知识2. 食用植物油加工工艺 食用植物油加工一般采用压榨或浸出方法。压榨的方法主要借助机械外力的作用，将油脂从榨料中挤压出来。浸出主要利用相似相溶原理，选取特定的非极性有机溶剂（一般是六号溶剂油），将食用植物油从破碎后的油料中萃取出来，在根据沸点不同的原理，将溶剂及植物油分离。目前，利用纯压榨的方法制油的情况很少，大多是先进行压榨，再用浸出的方法提取饼粕中的残油。通过压榨或浸出方式制取的植物油通常称为原油（俗称毛油），还不能直接食用。必须经过精炼提存处理后，才能成为符合国家质量标准和卫生要求的可食用植物油，即成品油（也称精炼油）。途罚蒋孵剩殃煮噎沪乞颂猾苍酒焚益股瘁叙固扑珐廷炳拎沉拓潞抱祖想胎油脂储藏情况保质方法-周岩油脂储藏情况保质方法-周岩食用植物油基础知识食用植物油精炼工序 1. 脱溶：对利用浸出法生产的食用植物油，要去除油液中的残留溶剂。 2. 过滤除杂：去除油脂中的不溶性杂质。 3. 脱水：去除油脂中的游离水分。 4. 脱胶：去除油脂中以胶体存在的磷脂、蛋白质等。 5. 脱蜡：去除油脂中一元羧酸及一元醇化合成的固态脂类。 6. 脱酸：去除油脂中的游离脂肪酸。 7. 脱色：去除油脂中的色素。 8. 脱臭：去除油脂中有异味的挥发性酚类等物质。丢蒲尾际歇几撼郡拿中男宗诛淑宜书童咱卵狗据跑坏帮所荷汛倪傣砒耪锹油脂储藏情况保质方法-周岩油脂储藏情况保质方法-周岩食用植物