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§3 实罐生产工艺 罐藏容器的准备→装罐与注液→预封→排气→密封→杀菌→冷却→检测→包装 §3.2 装罐与注液 §3.2.1 装罐的一般要求 §3.2.2 装罐的方法 §3.2.3 注液 §3.2.1 装罐的一般要求 1. 装罐要迅速； 2. 食品质量要求一致； 3. 保证一定的重量； 4. 必须保持适当的顶隙； 5. 重视清洁卫生。 1. 装罐要迅速 经处理的半成品要尽快装罐、排气、密封、杀菌，不应积压。 积压时间长，可能会产生的两个问题： 微生物会大量繁殖，影响杀菌效果； 在灭菌前出现腐败变质，尽管灭菌可杀死微生物，但产品质量已经变化。 2.食品质量要求一致 植物原料因生长环境、栽培技术、收获季节的不同，原料形态、大小、色泽、成熟度会有差别； 肉、禽、水产类食品原料也会因部位不同，质量有所差异。 装罐时要注意质量的合理搭配，使罐头内容物的形态、大小、色泽、成熟度、个数基本一致，使之质量达到国家或出口标准。 3.保证一定的重量： 食品装入量因产品种类和罐型大小而异，但其净重和固形物含量必须按标准装罐。 净重：罐头食品的重量减去容器重量所得重量，包括固体、液体。 净重 ＝ 罐头重－容器重 允许公差±3%，每批净重平均值≥标准净重。 固形物含量：固形物占净重的百分比，一般在45~65%。 肉罐头食品的固形物还应包括油脂在内。 4. 必须保