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烹调原料验收标准图片 生菜 西生菜 苦苣 头菜 紫甘蓝 菠菜 西芹 本地芹 法香 红萝卜 心里美 水萝卜 胡萝卜 黄圆葱 白菜 紫圆葱 地瓜 冬瓜 土豆 芦笋 大葱 菜花 西兰花 西红柿 小柿子 黄柿子 青椒 红圆椒 黄圆椒 金针磨 鲜香菇 干冬菇 香菜 油麦菜 茄子 黄瓜 毛葱 四季豆 香葱 空心菜 烟肉 肩胛牛肉 肉眼 里脊 三角牛肉 仔盖 里仔盖 牛腩 牛尾 羊排 羊腿肉 带骨猪扒 三黄鸡 鹅肝 明虾斑 节虾 牡蛎 扇贝 青口贝 鲍鱼 北极贝 荔枝 柠檬 橙子 水榄 草莓 芒果 杨桃 木瓜 腰果 哈密瓜 猕猴桃 西瓜 菠萝 香蕉 苹果 鳗鱼 黄鳝 鱿鱼 墨鱼 鳙鱼头 黑鱼 草鱼 鲈鱼 鳕鱼 三文鱼 三文鱼肉 原材料质量标准 一、青菜类： 带叶的：颜色鲜绿，无枯叶，有水份，有清透光泽，无蚜虫，无异味。 无叶的：如洋葱，青椒，胡萝卜，黄瓜，要求：清透有光泽，颜色新鲜、大小均匀。 菌 类：如香菇，茶树菇，鸡腿菇，鲜蘑，要求：个头饱满，表面比较干，颜色正常。 土豆地瓜：要求表面干净，无泥土，大小均匀，表面不得有太多的凸凹不平。无蚜虫，瓜的淀粉含量比较多。并且无发芽现象。 二、冻肉类： 1、三角肥牛：选用肥牛的前肩胛部位，要认清产家的名称，还有牛肉的肥油量越少越好。而且肉质，雪花的分配均匀，肉筋较少，厚度均匀。 2、薄牛仔骨：肥油较少，肉质均匀，厚度为1cm,肉宽为5cm，长度为20cm。 3、厚牛仔骨：肥油较少，肉质均匀，厚度为5cm,肉宽为5cm,长度为20cm。 4、美国带骨猪排：肉质偏瘦，厚度2cm,肉宽为7cm,长度为13cm。无异味即可，解冻后肉质新鲜有光泽。 5、美国西冷：表面肥油少许，肉块厚度达10cm，油花分布均匀。 6、美国肉眼：表面肥油少许，厚度15cm,肉质油花分布均匀。 三、海鲜类： 1、三文鱼：重量为二十斤左右，肉质新鲜，鱼腮鲜红，鱼眼突出，鱼鳞有光泽，摸鱼身有弹性。 2、龙利鱼：重量为0.8-1斤左右。 3、银鳕鱼：采用速冻的深海银王鱼，大约每条十三斤左右即可，本身肉质无污血，比