人教版化学必修二高一化学第三章第四节 《基本营养物质》课件1 .pptVIP

2、油脂 硬脂酸甘油酯 (脂肪） C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 — — +3H2O 3 C17H35COOH CH2—OH CH—OH CH2—OH 硬脂酸 甘油 催化剂 △ OCH2 OCH OCH2 C17H33CO C17H33CO C17H33CO 油酸甘油酯 （油） OCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 CO R3 CO R1、 R2 、 R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同 + + 糖类水解反应 → 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 △ (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 C6H12O6 + 葡萄糖 果糖 催化剂 △ C12H22O11 + H2O 蔗糖 C6H12O6 双糖、多糖在稀硫酸的催化下，最终水解生成葡萄糖和果糖 —NH —CH2—CONH —CO— n 蛋白质 三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1、糖类物质的主要应用 糖类 存在 主要应用 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、医疗输液 甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖和酒精 植物的茎、叶和皮 用来造纸 (1)、葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指 水果、蔬菜、血液 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg。 （2）、淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的 能量。 （3）、纤维素在人体消化过程中的作用是 因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。 加强胃肠的蠕 动,有通便功能。 2、油脂的主要应用 油脂的分布广泛， 。 都存在一定量的油脂， 特别是 。 油脂含量丰富。 各种植物的种子、动物的组 织和器官中 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 油脂的主要用途： 。 。 能增加食物的滋味，增进 食欲，保证机体的正常生理功能 3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 作用下，经过水解，最终生成 ，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成 排除体外。 胃蛋白酶和胰蛋白酶 氨基酸 尿素 1.食物中的营养物质？ ☆糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐、水 2.食物中的基本营养物质？ ☆糖类、油脂、蛋白质 二、糖类、油脂和蛋白质的性质 ㈠? 糖类和蛋白质的特征反应 1、葡萄糖的特征反应 2、淀粉的特征反应 3、蛋白质的特征反应 ㈡ 、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1、糖类的水解反应 →共性 2、油脂的水解 3、蛋白质的水解 ㈢ 、其他性质 一、糖类、油脂和蛋白质的结构 三、在生产生活中的应用 本节知识结构 组成元素 代表物 代表物分子