超微脱脂米糠粉物化特性的研究.pdfVIP

第 8期 (总第 361期) 农产品加工 (学刊) NO．8 2014年 8月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Aug． 文章编号：1671—9646 (2014)08a-0008—04 超微脱脂米糠粉物化特性的研究 李次力，刘天怡，周 巍，程健博 (哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江 哈尔滨 150076) 摘要：采用超微粉碎机对脱脂米糠进行超微化处理，制备超微脱脂米糠粉。采用离心机、黏度仪等设备研究超微脱 脂米糠粉的物化特性。结果表明，超微化后随着脱脂米糠粉粒度减小，其持水力、吸油性、溶解性和水分蒸发速率 都增大，粉体流动性变小；随着米糠粉体粒度的减小，其吸湿性各指标都随之增大；3种米糠的临界相对湿度分别为 83．1％，84．2％，85．0％；超微脱脂米糠粉溶液黏度随着粉体粒度的减小和溶液温度的升高而减小，随着溶液浓度的增 加而增加；而 pH值对黏度影响较小。 关键词：超微粉碎 ；脱脂米糠粉；物化特性 中图分类号：TS210．9 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9466(X)．2014．08．003 CharacteristicStudyofPhysicochemicalPropertiesof DefattedRiceBran U Ci ，LIUTian—yi，ZHouWei，CHENGJian—bo (CollegeofFoodEngineering，HarbinUniversityofCommerce，Harbin，Heilongjiang150076，China) Abstract：Inthispaper，weusegrindertosmashthedefattedricebran，whichCna bemakeintheform ofminiaturization， and to manufacture the tiny de~aed rice bran．The centrifuge， particle size na alyzer， surface raea analyzer， powder characteristictester，viscometerraeneedtostudythephysical andchemicalpropertiesofdefauedricebran．Theresults show htatwiht htedecreasingofthedefattedricebranpowderparticlesize，itsspecificsurfaceraea，waterholdingcapaciyt，oil absorption，solubilityna dwaterevaporationratewillincreases．Thefluidiyt ofhtepowderchnagessmaller；withhtedecrease ofhtedefatted ricebranpowderparticlesize，thevariousindicatorsofhygroscopicitywillincrease， 3groupsofricebran critical relativehumidiyt respectivelyrae 83．1％ ，84．2％ ， 85．0％ ：micronized defaaed ricebran powdersolution iSa non—Newtonian fluid，wiht htereduction ofparticle sizeand hteincreasingtemperature， viscosity isdecrease．With hte increasingconcen~ation，viscosityisdecrease．ThevalueofpHgiveshtesmalleffectofthemicronizeddefatte