大兴安岭山野菜.PPT

大兴安岭森林蔬菜 森林蔬菜，又称山野菜、长寿菜，是目前风行世界的五类健康食品之一。在日本、西欧和东南亚等国被称为＂天然野味＂、＂健康食品＂。森林蔬菜生长在自然状态下的林间、山野、溪地，无公害，具有鲜嫩、清醇、芬香等特点。是难得的绿色食品。 天然野菜的营养成份大多高于现有人工栽培蔬菜，尤其是维生素和无机盐含量最为突出。我国森林蔬菜资源丰富，种类多，分布广，据统计全国有真菌、草本、藤本、木本森林蔬菜等700种，按其食用部位可分为： 1、叶菜类（即食其嫩叶和嫩芽）：蕨菜、马齿觅、四叶菜、白花碎米荠等30多种； 2、茎菜类：柳嵩、山竹笋、野当归、泥蒿等30多种； 3、根菜类：牛蒡、药百合、玉竹等20种，其块茎、地下茎、鲜茎均可食用； 4、花菜类：菊花、金银花、杜鹃、黄花菜等30多种，均是美味佳肴； 6、菌菜类：包括真菌和部分地衣约400多种。菌类中不少是各类的山珍。 大兴安岭是我国最大的无污染林区，清新的山林环境中蕴生着无数山花野菜，其中一部分可供人类食用，并且大都是可医治人类疾病的草药，既好吃又治病，是人类久盼的双全齐美的膳食。大兴安岭地区，地处寒冷温带，气候寒冷、雨热同季、日照充足、降雨量适中、土质肥沃、冻土多，适于耐寒性较强的植物生长，野菜资源较为丰富，而且纯天然、无污染的线绿色食品，常见的森林蔬菜有：木耳、蘑茹、猴头、密环菌、亚侧耳、辣蓼铁绒莲、歪头菜、大叶芹、蕨菜、桔梗、轮叶沙参、苍术、四叶菜、荠菜、老山芹、山韭、茗葱、小黄花菜、红豆、越桔、杜鹃等，200多种。其中65-70种是易栽培种。 一、白花碎米荠 名称： 白花碎米荠 别名： 菜子七、山芥菜 学名：Cardamineleucantha(Tausch)O.E.Schulz 科属： 十字花科碎米荠属 类别： 多年生草本 主要性状： 高30-80厘米。地下有白色而细长的根状茎，从根状茎上生出须根及地下匍匐枝，匍匐枝白色，细长，横走，长达数十厘米，并生有不定根。地上茎直立、单一，不分枝，有细纵槽及短柔毛。基生叶和茎生叶同形，为奇数羽状复叶，具长柄，通常为5小叶，稀有7小叶，叶背面被短硬毛较密；小叶卵状披针形，有时近长卵形，基部偏斜或近圆形，先端长渐尖，叶缘具不整齐的锯齿。总状花序顶生，萼片4，花瓣4，白色。长角果线形。种子卵形，栗褐色。花果期6-8月。 生长环境：生于林下、林缘、灌丛下、湿草地、溪流附近及林区路旁等处。 采收加工：早春采嫩苗、嫩茎叶沸水焯过，换凉水浸泡1-3天，多换几次水。鲜用或盐渍。 凉拌碎米荠：碎米荠、精盐、酱油、芝麻油。 碎米荠炒鸡蛋：碎米荠、鸡蛋、鲜葱末、精盐、味精、食用油。 栽培方式：根状茎繁殖。 药用：治白日咳；鲜根茎15-30克，水煎分三次服或干品研粉蜂蜜调服。小儿减半。 二、荠菜 名称：荠 学名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic. 别名：荠菜 科属：十字花科荠属 类别：一、二年生草本 主要性状：茎直立，株高20一50cm，有分枝，全株具毛。叶分根生叶和茎生叶两种。根出叶丛生，莲座状。叶片有羽状深裂，有的具浅裂或不裂；茎生叶披针形，基部包茎，边缘生缺刻。总状花序顶生，花小有柄，尊片4个，长椭圆形，花瓣4片白色，倒卵形排列成十字。短角果为倒三角形，扁平，含种子多粒。 生长环境：山坡、路旁、地边或沟边 采收加工：春采未开花嫩苗、秋采降雪前的越冬芽，鲜用或沸水焯过，投凉，凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食。盐渍。 扒荠菜：荠菜、鲜葱末、大蒜末、精盐、味精、料酒、清汤、水淀分、芝麻油、食用油。 荠菜拌豆腐干：荠菜、豆腐干、鲜姜末、精盐、味精、白糖、芝麻油。 栽培方式：种子繁殖。 药用： 治高血压： 1、荠菜、夏枯草各30克，水煎服。 2、荠菜、猪毛菜各9克，水煎服。服药三日、停药一日。 三、葶苈 名称：葶苈（tíng lì) 学名：Draba nemorosa L 别名：猫耳菜、丁历、大适、大室 科属：十字花科 类别：一、二年生草本 主要性状：高5-30cm。全株被星状毛及分枝毛。茎直立，不分枝或下部分枝。基生叶成莲座状，叶片圆状椭圆形，先端钝，边缘有疏齿或近全缘，无叶柄或具短柄；茎生叶互生，披针形或椭圆形，无柄，贴茎生，边缘有疏齿；最上部叶线形，先端尖，边缘少有疏齿或近于全缘；两面无毛或疏披头状毛。总状花序顶生，花后伸长，萼片4，花瓣4，黄色。短角果卵圆形或椭圆形，扁平。种子椭圆状卵形，表面平滑，淡褐色。花期5-6月，果期6-7月。 生长环境：生于路旁、荒地及田野。 采收加工：早春采开花前的嫩苗，连根挖出，沸水焯过，换凉水过夜，凉拌、蘸酱、炒食、做汤、做馅，盐渍。 葶苈炒豆腐干：葶苈、豆腐干、精盐、味精、鲜葱丝、食用油。 葶苈鸡蛋汤：葶苈、鸡蛋、精盐、味精、鲜葱丝、食用油。 栽培方