第O章教育训练管理-财团法人中央畜产会.DOC

肉品衛生標準操作程序之建立 中央畜產會 邱錦英 專員 壹、前言 依據衛生署八十九年九月七日衛署食字第Ｏ八九ＯＯ一四一六四號公告之『食品良好衛生規範（Good Hygienic Practices；簡稱GHP）』，該項法規中規範食品工廠應制定下列之標準作業程序，並據以執行。為使貳、各類標準作業程序之法源依據及項目 (一).衛生管理標準作業程序 (參考GHP第貳章之第五點、第六點及第肆章第十五點各款) 1.建築與設施(應再參考食品工廠建築及設備之設置標準第五條、第六條、第七條，及第三章專業食品工廠部分) 2.設備與器具之清洗衛生 3.從業人員衛生管理 4.清潔及消毒等化學物質與用具管理 5.廢棄物處理(含蟲鼠害管制；應再參考食品工廠建築及設備之設置標準第八條) 6.衛生管理專責人員 (二).製程及品質管制標準作業程序 (參考GHP第參章之第八點及第肆章第十六點各款) 1.採購驗收(含供應廠商評鑑) 2.廠商合約審查 3.食品添加物管理 4.食品製造流程規劃 5.防止交叉污染 6.化學性及物理性危害侵入之預防 7.半成品、成品之檢驗 8.留樣保存試驗 (三).倉儲管制標準作業程序(參考GHP第參章第九點)。 (四).運輸管制標準作業程序(參考GHP第參章第十點)。 (五).檢驗與量測管制標準作業程序(參考GHP第參章第十一點)。 (六).客訴管制標準作業程序(參考GHP第參章第十二點)