十八碳撕彤化合物.pptVIP

第十八章　碳水化合物（Carbohydrates） （5～6学时　　本科使用） 18.1　概论 碳水化合物又叫糖类，是一类重要的天然有机化合物，对维持动植物的生命起着重要的作用。例如粮食（主要成分是淀粉）、棉、麻、竹（主要成分是纤维素）、蔗糖、果糖等都是我们熟悉的糖类。碳水化合物是人类生存的三大营养素之一，除了直接应用外，也是许多行业（纺织、造纸、食品、发酵等）的原料。 为什么把糖类称作碳水化合物呢？因为人们最早研究发现，糖类都是由C、H、O组成的，它们的分子式都可用通式Cm(H2O)n来表示。 另外，如果把糖类高温加热，它会分解放出水分，留下C黑。 这样从组成和实验现象上看，糖类似乎是由C和H2O组成的。故此，在化学发展初期，人们把糖类看作是碳的水合物，因此称作“碳水化合物”（Carbohydrates）。 但是，后来人们逐渐研究发现，实际上，糖类并不是以碳的水合物形式存在。 概论（续） 并且，有些糖的组成也不符合Cm(H2O)n的通式，如：鼠李糖的分子式是 C6H12O5。 而有的化合物分子式虽然符合上式，但其结构和性质却与糖类迥然不同，因此，它们不属于糖类。如：甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等。 由此可以看出，碳水化合物这一名词已不够确切，但是，由于沿用已久，所以现在仍然普遍使用。 现在所讲的碳水化合物指的是：从结构上看，是一类多