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第十八章 维 生 素Vitamin 分类 脂溶性维生素: 维生素A、维生素D3 、维生素D2 、 维生素E 、维生素K 水溶性维生素: 维生素C、维生素B1 、维生素B2 、 维生素B6 、维生素B12 §1. 脂溶性维生素 Fat Soluble Vitamin 1. 维生素A醋酸酯 (Vitamin A Acetate): 结构特点 理化性质 维生素A 醋酸酯为临床常用的酯类化合物,稳定性比维生素A 好. 常将维生素A 醋酸酯溶于植物油中供用. 1. 性状: 维生素A 醋酸酯为黄色棱形结晶. 易溶于乙醇、氯仿、乙醚、脂肪和油中,不溶于水. 2. 还原性: 维生素A对紫外线不稳定,且易被空气氧化. 金属离子和加热可加速氧化. 但在无氧条件下,可耐热至120℃. 储存措施: 存于铝制容器中, 充N2气, 密封, 于阴凉、干燥处保存. 加入维生素E. 加入稳定剂. 3. 异构化: 维生素A长期储存会发生顺反异构化,活性降低. 4. 脱水反应: 维生素A对酸不稳定,易发生脱水反应,生成脱水维生素A, 活性仅为维生素A的0.4%. 5.鉴别反应: 维生素A与三氯化锑(TiCl3)反应, 呈深蓝色. 维生素A可发生强黄绿色荧光,可作定性定量分析. 体内代谢 临床用途 维生素A临床用于治疗夜盲症、干眼症、牙周溢脓. 维生素A为骨骼生长、维持睾丸和卵巢的功