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第十三章 嗜好性食品商品 本章结构 第一节 酒 第二节 茶叶 第三节 烟 第四节 时尚饮品 （四）国际性评审会分类法 按南斯拉夫卢布尔雅那国际酒精性饮料分类原则，饮料酒可分为啤酒、葡萄酒、天然蒸馏酒、高度蒸馏酒、利口酒及其他酒精性饮料六大类。这里仅介绍四类酒的分类原则。 1.天然蒸馏酒类 天然蒸馏酒是以蒸煮过的水果皮渣或破碎后的水果为原料，经过发酵、蒸馏而制得的酒，如葡萄白兰地。 2. 高度蒸馏酒类 高度蒸馏酒是以糖蜜、甘蔗汁或其他含淀粉质为原料，经糖化、发酵、蒸馏精制而成的蒸馏酒，如威士忌、朗姆酒、伏特加、玉米烧酒等。酒度38～55度。 3. 利口酒 利口酒是国外对配制酒的总称。“利口”即英文“Liqueur”的译音，有“溶解再制”之意。 5.酒精含量、实际浓度、麦汁浓度和发酵度 它们是鉴定啤酒质量的理化指标，其中麦汁浓度是酿造啤酒的基础 ，发酵度也很关键，它们的变化直接影响酒精含量和实际浓度(浸出物含量)，并与啤酒滋味、泡沫性能和稳定性密切相关。 6. 酸度 啤酒在发酵过程中会产生少量的酸