发酵过澈吞pH控制.pptVIP

1、pH值影响微生物生长繁殖和代谢的原因 思考题 1 pH对发酵的影响? 2 引起发酵过程pH变化的原因？ * * 第九章　发酵过程控制 pH的中间控制 引起pH变化的因素 pH对发酵的影响 pH的选择与控制 （1）pH影响酶的活性。当pH值抑制菌体某些酶的活性时使菌的新陈代谢受阻 （2）pH值影响微生物细胞膜所带电荷的改变，从而改变细胞膜的透性，影响微生物对营养物质的吸收及代谢物的排泄，因此影响新陈代谢的进行 （3）pH值影响培养基某些营养成分和中间代谢物的解离，从而影响微生物对这些物质的利用 4）pH不同，往往引起菌体代谢过程的不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。 ● 例如：黑曲霉在pH2-3时，发酵产生柠檬酸，在pH接近中性时，则产生草酸。 ● 又如：丙酮丁醇发酵中，发酵后期pH为4.3-5.3时积累丙酮丁醇，pH升高则丙酮丁醇产量减少，而丁酸、乙酸含量增加。 2、pH对发酵的影响 1）影响微生物的生长繁殖。 石油吃蜡酵母（解脂假丝酵母和热带假丝酵母）在 pH 3.5-5.0 范围内生长良好且不易染菌；高于5时，形态变小，发酵液变黑，发酵过程中容易被细菌污染；pH低于3时，生长受到严重的抑制，细胞极不齐整，且出现细胞自溶的情况。 2）影响微生物的形态。 产黄青霉细胞壁的厚度会随pH的增加而减小。 pH低于6时，菌丝长度变短