届高考珊旺物轮复习方案浙江专题十生物技术实践.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 返回目录 教师备用习题 (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是_____________ _________________________________________。 (2)为了保证既无杂菌，又能使发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水？___________________________。 (3)在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水的目的是______________________________。 (4)测定亚硝酸盐含量的方法是________，在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量的目的是_______________。 (5)同样的材料和腌制条件，不同坛中各时期测得的亚硝酸盐含量不同，最可能的原因是___________________。 (6)在果醋的制作过程中酒精浓度较高时，通常不适宜进行醋酸发酵，原因是____________________________。 返回目录 教师备用习题 [答案] (1)亚硝酸盐的含量低 (2)先将盐水煮沸杀灭杂菌，然后冷却至室温时再使用 (3)提供发酵过程中所需的无氧环境 (4)比色法　把握取食的最佳时间 (5)各坛中微生物的种类和数量不同 (6)较高浓度的酒精会抑制醋化醋杆菌的生长和代谢，使产酸量下降 [解析] (1)