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第一章 食品分选机械 食品分选机械的主要作用为： ①保证产品的规格和质量指标。 ②降低加工过程中原料的损耗率，提高原料利用率，从而降低产品的成本。 ③提高劳动生产率，改善工作环境。 ①有利于生产的连续化和自动化。 第一节 果蔬分选机械 第一节 果蔬分选机械 水果和蔬菜在采集和加工时，需要大量使用分选机械。其作用为： ①根据采集果蔬果实的大小、色泽、形状、成熟度、病虫害及外观损伤情况，按照国家规定的标准，进行挑选、分级。 ②为包装、贮运和销售的方便，对果蔬进行分级，使同类档次的品质一致。 ③对果蔬进行食品加工时，需按工艺要求，对果蔬原料进行分级，以提高产品质量和成品率。 ④有利于生产的连续化和机械化。 一、滚筒式分级机 滚筒式分级机的结构如图所示。主要工作原理是：物料通过料斗流入到滚筒时，在其间滚转和移动，并在此过程中通过相应的孔流出，以达到分级。 滚筒分选机的构造 主要构造部件 1、滚筒 通常用厚度为1.5—2.omm的不锈钢板冲孔后卷成圆柱筛。 它是一个带孔的转简，转筒上按分级的需要而设计成几段(组)。各段孔径不同而同一段的孔径一样。进口端的孔径最小，出口端最大。每段之下有一漏斗装置．原料由进口端落下，随简身的转动而前进，沿各段相应的孔中落F到漏斗中卸出。 2、收集料斗 收集料斗设在滚筒下面，