食品安全地与方标准.pptVIP

与安全有关的质量指标的考虑 间接导致食品安全风险的指标，如部分食品的水分指标； 重要产品的特征性指标，如食醋的总酸指标； 特殊产品应有的营养要求，如乳酸饮料的乳酸菌数指标； 在生产加工、贮存、运输等过程中的特殊要求。 食品产品标准中指示菌设定的要求 与消费者日常生活密切相关的，同时消费量大、消费频率高的肉类制品、粮食制品和儿童消费量大的即食食品； 即食食品（生制品或熟制品），无需进行进一步加热处理的食品； 食品中含有较高利于细菌生长的物质。 原则上不设定指示菌的情况 重点考虑设置指示菌的情况 食品安全地方标准-食品生产经营规范 标准主要内容 1. 名称 2. 范围 3. 术语和定义 4. 选址和厂区环境 5. 厂房车间 6. 设备 7. 卫生管理 9. 原料、食品添加剂和包装材料 10. 生产过程的食品安全控制 11. 检验 12. 产品的贮存和运输 13. 产品的追溯和召回 14. 培训 15. 管理机构和人员 16. 记录和文件的管理 17. 其他 食品安全地方标准-检验方法 标准主要内容 1. 名称 2. 范围 3. 原理 4. 试剂和材料 5. 仪器设备 6. 分析步骤 7. 分析结果的表述