食品膨化与与挤压技术.pptVIP

第三章 食品膨化与挤压技术 第一节 膨化与挤压技术的原理及特点 1 定义 食品膨化就是将大米、玉米、麦类、豆类和薯类等原料，送入一种专门设计的可连续作业的机械内，进行高温高压处理后，在常温常压下使其体积膨胀若干倍，内部组织呈疏松多孔的海绵状的操作过程。 经膨化加工后制得的成品称为膨化食品。膨化后的谷物提高了利用价值，如大豆粕经膨化处理后酿造酱油，其蛋白质的利用率可从65%提高到90%；玉米膨化后再经过适当的处理可制成数十种美味的小食品，这对粮食的深加工极为有益。 2 膨化的食品发展（国外） 1900年左右出现间歇柱塞式通心粉挤压机 1930年前后将单螺杆挤压机应用到面条的连续压制上 30年代后期General Mills Inc.首次将挤压技术用于谷物方便食品 1936年，膨化玉米果首次挤压成功，到1946年才开始商品化 40年代后期，蒸煮挤压机有了发展 50年代，挤压蒸煮的家畜饲料得到迅速发展 60年代，用单螺杆挤压机首次进行了工业化膨化速食早餐食物的生产 70年代，双螺杆挤压机被就应用到食品加工中，用挤压机生产的组织化植物蛋白－－人造素肉实现工业化生产 80年代欧共体和日本组织成立相应的专门研究开发机构 90年代后，世界上已有生产各种系列的食品挤压机投放市场 2 膨化食品的发展（国内） 食品膨化技术在我国有着悠久