食品粉碎与与造粒技术.pptVIP

* 超微粉碎技术是利用各种特殊的粉碎设备，对物料进行碾磨、冲击、剪切等，将粒径在3 mm以上的物料粉碎至粒径为10—25μm以下的微细颗粒，从使产品具有界面活性，呈现出特殊功能的过程. 气流式粉碎设备是利用转子线速度所产生的超高速气流，将产品加速到超高速气流中，转子上设置若干交错排列的、能产生变速涡流的小室，形成高频振动，使产品的运动方向和速度瞬间产生剧烈变化，促使产品颗粒间急促撞击、摩擦，从而达到粉碎的目的。在加工中升温低，尤其适用于热敏性食品，但能耗大。 机械式又分为球磨机、冲击式微粉碎机、胶体磨和超声波粉碎机4类。 气流式 超声波粉碎机 1 ?? 速度快, 可低温粉碎 2 ?? 粒径细, 分布均匀 3 ?? 节省原料, 提高利用率 4 ?? 减少污染 5 ?? 提高了发酵、酶解过程的化学反应速度 6 ?? 利于对食品营养成分的吸收 1 软饮料加工?? 2 果蔬加工 3 粮油加工 4 水产品加工 5 功能性食品加工 6 香辛料、调味品加工 7 畜禽制品加工 8 冷制品加工 9 巧克力加工 微胶囊：指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包物。其大小一般为5-200μ不等，形状多样，取决于原料与制备方法。 微胶囊化：制备微胶囊的过程称为微胶囊化。 微胶囊化技术：指将固体、液体或气体包埋在微小而密封的胶囊中，使其只有在特定条件下才会以控制速率释放的技术。其中，被包埋的物质称为芯材