餐饮业的类别及组织第一节餐饮业的类别.pptVIP

第十二章 餐飲業的類別及組織 第一節 餐飲業的類別 應甄老師:張右欣 應甄科別:餐飲管理科 餐飲事業的種類 運輸餐飲-空中廚房-郵輪 餐廳-酒吧-速簡餐廳-俱樂部-旅館附設餐廳-美食餐廳-家庭餐廳-特色餐廳 員工餐飲 ? 機關團體餐飲-慈善機構-監獄-醫院-學校 -攤販-冷飲業-販賣機-罐頭食品 -便當業簡餐-超商冷凍、 微波食品 一、商業型 - 運輸餐飲 空中廚房 麗星郵輪 運輸餐飲 ? 設立於公路、鐵路、航空及海運等。 空中廚房 提供搭乘飛機之旅客免費的餐飲服務。 漸漸接受外界委託提供餐食，逐漸邁向「中央廚房」之趨勢。 郵輪 設備齊全，餐飲種類繁多。 計價方式：美式計價方式(含三餐)。 一、商業型 - 餐廳 餐廳 ? 不論是一人經營的小店舖或是豪華精緻的飯店。 酒吧 又稱酒廊。 一般均以銷售酒精成分之飲料為主。 速簡餐廳 速食餐廳：*起源:美國(1920年)，1960年迅速充斥 美國 *特色:快速、低廉、菜單有限、標準化 作業、半成品食物原料、自動化 機械設備、烹調時間短。 外賣店：*優點:租金低廉、菜色單純、員工少、 不需複雜服務技巧符合現代人需求 *缺點:食物口感因時間因素