餐饮工作人员卫生讲习.ppt

活動剪影 一、相關定義及規範(1-1) (一)本法所稱餐廳、廚房、員生消費合作社 (以下簡稱餐飲場所) 及本辦法所稱餐飲從業人員之定 義如下： 1.餐廳：指提供食品供教職員工、學生進食之固定場所。 2.廚房：指具烹飪設施及進行食品原材料驗收、洗滌、切割、 貯存、調理、加工、烹飪、配膳、包 裝行為之固定場所或移動設施。 3.員生消費合作社：指各級學校 (以下簡稱學校) 教職員工、學生依合作社法成立之法人組織。 4.餐飲從業人員：指廚房內參與食品製作，與食品直接接觸之人員。 一、相關定義及規範(1-2) (二)學校餐廳、廚房、員生消費合作社之飲食衛生 (以下簡稱餐飲衛生) 管理項目如下： 1.餐飲衛生、營養之規劃、教育及宣導事項。 2.餐飲衛生安全之維護事項。 3.餐飲場所之衛生管理事項。 4.餐飲從業人員及督導人員之訓練進修及研習事項。 5.其他有關餐飲衛生管理事項。 一、相關定義及規範(1-3) (三