抗氧化营的养素与心脑血管疾病的防治.pptVIP

 抗氧化营养素与心脑血管疾病 的防治 上海交通大学医学院营养系教授 上海市营养学会名誉理事长 史奎雄 抗氧化营养素 抗氧化营养素是指营养素中具有抗氧化作用, 能够清除氧自由基的营养素, 其中包括 ?- 胡萝卜素、维生素E、维生素C和组成抗氧化酶的微量元素硒、锌、锰。维生素和微量元素统称为微量营养素，它们对人体的需要量甚微，每天仅毫克或微克计，但它们对人体的生理功能却很大。 自由基的学说 人体的疾病的发生都和 氧自由基有一定的关系。 氧自由基 自由基是指独立存在的带有不成对电子的原子、分子、离子或基团。比如，氢自由基（H?），就是原子核外的外层电子只有一个的氢原子，其电子数是奇数，不成对；又比如，羟自由基（?OH），就是其氧原子上的外层电子数为7个的羟分子，其电子数也是奇数，不成对；再比如，超氧阴离子自由基和脂质过氧化自由基，其外层电子数都是奇数；不成对。氧自由基是指含有氧、且不成对电子位于氧原子上的自由基。 氧自由基 人体内，约95%以上的自由基为氧自由基。由于氧自由基的外层电子不成对，因此它的化学性质很活泼，很容易与其他物质发生氧化反应。 氧自由基有两面性 1.人体内细胞呼吸、氧化还原代谢反应，甲状腺素合成，吞噬细胞吞噬细胞后杀