第六周 菜单规划.PPTVIP

1.西式早餐（breakfast）可以簡單分為歐陸式早餐、英式及美式三大類。 ★歐陸式早餐：主要提供牛角麵包、吐司等麵包和牛奶、果汁、咖啡等飲料。 ★英式早餐： 欧陸式外參加了，培根、蘑菇、鬆餅及燕麥粥或玉米脆片等燕麥類製品。 ★美式早餐： 除了提供麵包類、飲料、果汁、蔬菜類、榖類、起司及蛋類之外，最重要的是還包括肉類。 2.早午餐：的英文brunch是結合早餐（breakfast）與午餐（lunch） 的組合 ，通常為10點以後。 3.西式午餐：（lunch）菜單較為簡單，有時以蛋類、麵類或米飯類為主的熱前菜來代替主菜。 4.下午茶 ：英式下午茶一般在下午三點到五點進行，供應的飲料多為紅茶或奶茶 。 5.晚餐：（dinner）是指在黃昏至夜晚時吃的餐。因為用餐時間較長，通常可以應用晚餐時間與親友聚餐或舉辦宴會。 6.宵夜（supper）是晚餐時間過後至深夜的點心或小吃 。 三、菜單設計一般菜單設計包括菜單外觀、格式大小、封面封底設計、字體圖案排列等。 餐飲管理(二版) 　龍淑真　編著 餐飲管理(二版) 　龍淑真　編著 餐飲管理(二版) 　龍淑真　編著 餐飲管理(二版) 　龍淑真　編著 餐飲管理(二版) 　龍淑真　編著 餐飲管理(二版) 　龍淑真　編著 餐飲管理(二版) 　龍淑真　編著 餐飲管理(二版) 　龍淑真　編著 餐飲管理(二版) 　龍淑真　編著 餐飲管理(二版