实得验五影响酶活性的因素.pptVIP

* * 实验六 影响酶活性的因素 一、目的 二、原理 酶的催化活性受温度的影响很大。酶促反应在低温时进行较慢，随着温度升高而加快，当达到其最适温度时，酶促反应速度最快，以后又随着温度升高而减慢，以至完全 1.了解温度、pH对酶活性的影响； 2.了解激活剂和抑制剂对酶活性的影响。 酶的活性受环境pH的影响极为显著。通常，各种酶只有在一定的pH范围内才表现它的活性。一种酶表现其活性最高时的pH值，称为该酶的最适pH。低于或高于最适pH时，酶的活性逐渐降低。唾液淀粉酶的最适pH值约为6.8。 停止反应。当酶促反应速度达到最大值时的温度，称为酶作用的最适温度。唾液淀粉酶的最适温度为37℃。 酶的活性常常受某些物质的影响，有些物质能使酶的活性增加，称为酶的激活剂；有些物质能使酶的活性降低，称为酶的抑制剂。Cl-是唾液淀粉酶的激活剂，而Cu2+为其抑制剂。 本实验以唾液淀粉酶为例，此酶只能催化淀粉的水解，最终产物为麦芽糖和少量的葡萄糖 ；淀粉水解程度不同，遇碘呈色反应不同。因此，可以通过呈色反应，了解淀粉水解的程度，从而间接判断唾液淀粉酶活力 的大小。淀粉水解如下： 淀粉 紫色糊精 红色糊精 麦芽糖及少量葡萄糖 蓝色 紫色 红色 无色 三、操作