新鲜结食物的贮存.pptVIP

第二章 由于存放不当 新鲜食物营养容易流失 腐烂的食物还会有毒素产生，因此食物的贮存十分重要。 植物性食品的贮存 植物性食品： 以谷类、豆类和薯类为主的农产品（粮食）和以水果、蔬菜为主的园艺产品。 一§农产品的贮存 粮食贮藏工作的基本任务是减少储粮损耗，保持粮油的原有品质，降低保管费用，提高经济效益。 粮堆的物理性质 粮食的物理性质主要包括散落性、自动分级、孔隙度、导热性、吸附性、气流特性等。这是颗粒状粮食所固有的物理性质。 散落性 ?粮食在自然形成粮堆时，向四面流动成为一个圆锥体的性质称为粮食的散落性。 自动分级 一般说来，任何一批粮食，都是非均质的聚集体。粮粒有饱满的、瘪瘦的、完整的、破碎的，形态多种多样。杂质也轻重不同，大小不一。在散落时彼此受到的摩擦力和重力不同，运动状态也不同。因此粮食在震动、移动或入库时，同类型、同质量的粮粒和杂质就集中在粮堆的某一部分，引起粮堆组成成分的重新分布，这种现象称为自动分级。 按其作业方式、仓房类型和粮堆形成的条件可大体分为三种情况： ??? （一）自然流散成粮堆 （二）房式仓入粮 ??? ?房式仓粮食入库一般有输送机进粮和人工入粮两种。输送机进粮又分移动式和固定式。若移动式入库，一般是输送机头先从仓山墙处开始，随入粮逐步由内向外退移。因此，饱满的粮粒和沉重的杂质多汇集于机头落下的粮堆中央