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本科生毕业论文（设计）
中文题目 喷雾干燥法加工枸杞、莲藕复合果蔬粉的工艺研究与设计
英文题目 Spray drying processing of Fructus Lycii， lotus root， fruit and vegetable powder technology research and design of composite
目 录
中文摘要 3
第一章 绪论 1
1.1 选题的目的和意义 1
1.1.1 问题的提出 1
1.1.2本课题研究的意义 2
1.2国内外水平 3
1.3研究内容 4
1.3.1前处理工艺条件的确定 4
1.3.2喷雾干燥工艺参数的确定 5
第二章 果蔬粉喷雾干燥的工艺研究 6
2.1 果蔬粉加工工艺 6
2.1.1 材料与设备 6
2.1.2工艺流程 6
2.1.3工艺要点 7
2.2产品指标检测 7
2.3 果蔬粉产品质量标准 8
2.3.1 感官指标 8
2.3.2 理化指标 9
2.3.3 净含量 9
2.3.4 卫生指标 9
2.3.5 微生物指标 10
第三章 果蔬粉喷雾干燥的单因素实验及正交试验研究 11
3.1单因素对果蔬粉性质的影响 11
3.1.1护色剂（异抗坏血酸）用量的单因素试验 11
3.1.2麦芽糊精用量的单因素试验 12
3.1.3进风温度对喷雾干燥速率的影响 14
3.1.4进料速率对果蔬粉含水量的影响 16
3.1.5进风速度对果蔬粉含水量的影响 17
3.1.6枸杞，莲藕的比例对产品感观及品质影响 19
3.2 正交试验 21
3.2.1 正交试验因素水平 21
3..2.2 结果分析 22
本章小结 23
第四章 质量评价 25
4.1感官指标评价 25
4.2理化指标评价 25
4.2.1水分的测定 25
4.2.2蛋白质含量测定 27
4. 3微生物指标评价 30
本章小结 32
第五章 结论 33
中文摘要
本文研究了以枸杞、莲藕为原料，经清洗、切块、榨汁、过滤、调配、胶体磨、均质和喷雾干燥工艺生产枸杞莲藕果蔬粉，采用单因素和正交实验相结合，研究了莲藕喷雾干燥前的护色处理方法，加0.1%异抗坏血酸钠；通过枸杞助干剂及其添加量对枸杞感官的影响确定麦芽糊精加入量60%时喷雾干燥效果最好，通过对果蔬粉喷雾干燥速率及出粉率影响最大的几个主要指标单因素试验，选取了几个主要影响因素（进风温度，麦芽糊精添加量，进风速率）进行正交试验设计，对枸杞莲藕果蔬粉喷雾干燥工艺参数优化，在气流压力为10MPa，枸杞莲藕质量比为3：7，进料速度30时得到的优化参数为：进风温度180℃，麦芽糊精添加量60%（按枸杞可溶性固形物计算），进风速率80。并进行了检测，检测结果各项都符合国家标准，产品合格。
关键词：喷雾干燥，枸杞，莲藕，果蔬粉， 工艺
ABSTRACT
This paper studies the Chinese wolfberry lotus root as raw material， after cleaning， cut into parts， ground up juice， filtering， mixing， colloid mill， homogeneous， and the spray drying process Chinese wolfberry fruit and vegetable powder， lotus root combination of single factor and orthogonal experiment， the lotus root color protection treatment before the spray drying method， and 0.1% ascorbic acid； Through Chinese wolfberry dried aid and its adding amount of wolfberry senses to determine the influence of malt dextrin in 60% best spray drying effect， through the effect on fruit and vegetable powder spray drying rate and flour yield the biggest single factor experiment， several key indicators，Take for several main influencing factors (the addition ratio of inlet air temperature， maltodextrin， into the
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