生产商与批发商检查方案操作指引-nswfoodauthority.pdfVIP

生产商与批发商 检查方案 操作指南 More resources at foodauthority.nsw.gov.au nswfoodauthority nswfoodauth DECEMBER 2015 2 目录 前言： 3 表1. 检查准则 - 实施检查时应当注意的食品安全风险 4 表2. MWIP检查中的严重程度准则 8 表3. 检查结果 12 表4. 建议的强制措施 12 检查结果不合格 13 More resources at foodauthority.nsw.gov.au nswfoodauthority nswfoodauth 3 前言： 新州食品生产或批发企业均在新州食品管理局 《食品生产商/批发商检查方案》 （MWIP）的管辖范围内，并且需要接 受检查。 本指导文件提供详细的检查项目信息，根据严重程度进行分类，旨在为食品安全员（FSO）提供工作指导框架，确保 在履行检查工作时能够始终如一，无论商家规模大小，都一视同仁。 固定场所 所有设施 （食品运输车辆检查除外）都要按照《食品标准法规》接受检查。我们强调对所有设施的评估，都要根据食 品安全风险等级来进行。 实施检查时，食品安全员必须考虑以下因素：  与正在生产的食品相关的食品安全风险是什么？  食品生产商有没有监控/评估食品安全风险的系统？  设施整体清洁程度如何？  设施的配料/原材料/食品从何处来？  设施的食品供应对象是谁？  检查就是对特定的食品生产场所整体生产流程与卫生条件进行 “抓拍”。 食品安全员离开 《食品生产商/批发商检查方案》管理下的场所之前，必须 自问 “我是否已对该场所进行了全面检查， 这里的系统是否足以确保食品生产安全，是否足以保护消费者？” 如果食品安全员对设施内的生产流程与卫生条件心存疑虑，就必须将其记录为检查结果不合格，并采取适当的合规措 施。采取合规措施必须有证据支撑。 下表为根据现有知识和数据制定的检查指南，包含了常见的主要风险所在。 但是请注意，这些指南仅供参考，在实际应用中还应当结合其它可用资源，以及食品安全员的专业知识与判断。 More resources at foodauthority.nsw.gov.au nswfoodauthority nswfoodauth 4 表1 检查指南 - 实施检查时应当注意的食品安全风险 检查对象 应当考虑的食品安全风险 车辆  温度控制  必须定期维护车辆以便彻底清洁。  车厢内的清洁  有效的新州食品管理局许可证 面包房（面包、糕点、饼干）  高风险食品的温度控制  糕点/松饼  高风险食品的使用 - 生蛋、生肉和鲜乳品  含水量高的烘焙产品  易腐坏原料的使用  零食  标签上应当有适当的过敏源与预防交叉污染措施 （面筋和蛋类）声明  饼干  设备的清洁  面包、披萨饼底、卷饼