第一章节 绪论(食品原料学).pptVIP

食品原料学 第一章 绪论 学习内容： 我国是世界上食品原料资源最丰富的国家之一。 1.果蔬类食品原料资源： 水果：新疆的哈密瓜、葡萄，南粤的荔枝，山东的莱阳梨，陕西的苹果等等。（图片） 蔬菜：白菜、芹菜、韭菜、菠菜、番茄、土豆、辣椒、萝卜、黄瓜、南瓜、油菜、葱、姜、蒜等等。（图片） 2.粮食食品原料资源： 主要包括：水稻、小麦、杂粮等。 其中水稻：产量占全国粮食总量50%； 小麦：产量占全国粮食总量20%； 其它杂粮：占据剩下的30%。 3.畜禽类食品原料资源： 包括：羊、马、牛、鸡、鸭、鹅等。 4.野生动植物原料资源； 5.水产食品原料资源： 包括海洋水产品：鱼、虾、贝等； 湖泊水产品：鱼、虾、蟹、贝及水生植物等。 二、食品原料的发展史 三、研究对象、目的和特点 研究对象：主要研究食品原料的生产流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容； 目的：通过对食品原料知识的正确理解，使食品保存、流通、烹调、加工等操作更加科学合理，达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求； 特点：研究食品原材料的特性。 四、我国饮食结构存在的问题 （1）城乡之间地域之间还存在着比较大的差异。 （2）蛋白营养源的生产有待加强 （3）我国居民膳食结构不合理 第一，畜肉类及油脂消费过多。 第二，谷类食物消费偏低。 第三，我国居民奶类、豆类制品摄入量也过低，其结果是城乡居民钙摄入量不足。 五、食品原料学学习的主要内容 1、食品原料学的概念、研究内容及方法； 2、食品原料的分类和品质鉴定； 3、食品原料的保鲜、储藏； 主要包括：食品原料在储存过程中的品质变化和食品原料的储存方法。 4、动物性食品原料； 主要包括：家畜、家禽、蛋类、乳类、水产品及其制品的种类、品质、用途、检验和储存等介绍。 5、植物性食品原料； 主要包括：蔬菜、食用菌、食用藻、果品、粮食原料的品种、鉴别检验及储存等介绍。 6、食用调味品原料； 主要包括：基础调味品和调味酒类的介绍。 7、辅助食品原料； 主要包括：食用油脂和食用添加剂的介绍和检验。 8、食品发展的趋势。 主要包括：转基因食品和功能性食品。 * * 1. 食品原料资源简介 2. 食品原料的发展史 4. 我国居民饮食结构存在的问题 5. 食品原料学学习的主要内容 3. 食品原料学研究的对象、目的和特点 野生动植物 果蔬 粮食 水产品 畜禽 其它 一、食品原料资源简介 第一阶段 第二阶段 第三阶段 由自然采果 发展到了五 谷养殖 食物选择和烹饪的出现 医食同源，食品原料与身体健康的探索阶段