日本食品工厂质量管理手册.doc

日本食品工厂质量管理手册 前 言 本公司在三个F（FAITH、FRESH、FRIENDSHIP）的经营理念的指导下，在提高客户满意程度方面最重要的是保证质量。为此，本公司制成《工厂质量管理手册》、建立起以提供“安全、安心、优质”的制品为目的的体制。 食品公司最基本的质量管理要“制作良品”、敝社把在3年的成长历史中所建立起来的一些规章制成手册，让其制度化、并且把这些手册用于全社员的教育培训、在全员间达成共识、以成为一个名副其实的好公司为目的而努力。 在这本手册里，质量管理是最大的目的，最终也就是要杜绝所有的客户抱怨。 首先，为了明确工厂内各部门的职责和业务范围，作成了《工厂业务管理手册》。 其次，为了达成三个零目标：（1、细菌检查为零；2、异物杂质为零；3、不良品为零）作为教本所用的《工厂质量管理手册》，这和一般的作业手册不同，它是把达成三个零目标作为必要项目而制成的手册。 目前，我们把各个加工厂独自所进行的质量管理活动制度化，定为全厂共通用的规章制度。规章有变更的话，这本手册也要及时地变更。 《发行委员》 生产部长 质量管理室长  目 录 工场在质量、卫生方面的基本方针 质量、卫生管理的责任及权限 5 人员教育训练 6 个人卫生 7~9 入室检查、毛发检查、卫生时段的实施 10~11 食品卫生的基础 6—1 关于便当、调理包、面类 12 6—2 微生物的分类、特征 12~13 6—3 导致食物中毒的菌类及特征 14 7、药品类的基础 15 8、洗净、杀菌的基础 16 9、篮筐管理、食材管理票管理 18 10、食品卫生管理程序 10—1食材使用管理基准 20 10—2手套的交换和酒精的喷洒 21 10—3常温库、冷藏库、冷冻库 21 10—4调理室、解冻肉处理室 21 10—5调理室 蔬菜区 21 10—6调理室 色拉区 22 10—7调理室 加热区 23 10—8 炊饭室 炊饭区 24 10－9 食材准备室 准备区 24 10－10 组合室 加工区 24 11 、危害分析及重要管理点（HACCP） 26 12 、品保部 12－1 微生物检验程序 27 12－2抽样检查程序 28 12－3关于防腐剂 29 防止异物混入程序 13－1防止毛发混