浙江台州特色小吃文化课程论文1105300109.doc

课程论文 题 目 浙江台州特色小吃文化课程论文 专 业 旅游管理 班 级 旅游11A班 姓 名 龚天琛 指导教师 张海霞 所在学院 旅游与城市管理学院 二〇一一年十一月二十一日 浙江台州特色小吃文化课程论文 浙商大旅游与城市管理学院旅游11A班龚天琛 1105300109 摘要：“特色小吃”是一种正在迅速发展的旅游产品，本文以台州 “特色小吃”发展为研究对象，分析台州特色小吃的产生，现状，存在问题，以及解决方法，从而促进台州 “特色小吃” 的可持续发展。 关键词：特色小吃；旅游；台州；发展 随着人们的物质生活水平不断提高，人们的精神追求也随之在不断提高，很多人开始用旅行使自己放松，从而减轻压力。这几年来，一种新型的休闲娱乐方式似乎受到了更多人的亲睐，人们每到一个地方便会享受当地的美食，特色小吃以满足一种猎奇的需求。 台州“特色小吃”文化概述 1.1台州美食由来 我的家乡是台州，台州自然风光雄奇秀丽、古朴庄严、玄远清幽；人文景观源远流长、内涵丰厚、独放异彩。名山古刹时掩时映，碧海蓝天云卷云舒，自有一派江南“海上仙子国”的明媚秀色。台州旅游以“佛、山、海、城、洞”五个方面最具特色，拥有国家重点风景名胜区天台山、长屿硐天和国家级历史文化名城临海，及仙居、桃渚、方山——南嵩岩等三个省级风景名胜区等等。此外台州的小吃也颇有特色，富有文化气息。下面就以我最喜欢的几种特色小吃给大家介绍下。台州小吃属南方菜系，以清淡、注重菜的本味为主。因近海，三门青蟹十分出名，特别是在金秋九月，蟹肥膏黄的时候，便是三门青蟹最热销的时候，青蟹的做法有很多种，清蒸、芙蓉青蟹、姜葱青蟹、青蟹豆腐煲、百花青蟹丸等等。除了蟹，还有很多小吃，如金黄色的百合苔饼、美味营养的扁豆仁糕，都是当地十分受欢迎的美食。 1.2台州经典小吃介绍 　　首先给大家呈现的第一种美食小吃就是一个组合，米团和园。关于“米团”和“圆”，还有个流传几千年的爱情故事。说的是湫水山十八肩岭上住着一对相依为命的母子俩，为娘的双目失明，儿却是一表人才的孝子，名叫“团”，靠卖柴度日，难以成亲。龙王的千金“圆”，常行雨过十八肩岭，见“团”勤劳善良，决定要嫁给他。龙王闻此大怒，将“圆”打入十八层龙宫紧闭，但“圆”以绝食抗争，龙王只得出题说，若十八肩岭的磨盘和石臼头从山上滚下能粘合在一起，就准其成婚。一日，龙王派土地爷将磨盘和石臼头从山上滚下，霎时乌云翻滚，雷声阵阵。为了不使磨盘滚得太快，龙女收买了虾兵钻入磨心阻止磨盘下滚的速度，而石臼头不会滚，正当“圆”为难时，黄豆精可怜这对情人，动员无数的黄豆作为轮子助其翻滚，有情人终成眷属，待滚到了东海边，龙王惊呆了，半爿石磨已与滚圆的粘满豆粉的石臼头相依在一起，以为是天意，就成全了他们。后人为纪念这对天合地配的姻缘，用上等的糯米粉揉成团，裹上肉末、茭白丁、香菇、虾皮（谐音虾兵）等馅料，放入刻有梅兰竹菊、双喜、和合等喜庆图案的“米团”印里造型，做成磨盘状的美食，上笼屉蒸熟，即成了软糯鲜香的名小吃。而往往有米团必有配对的“圆”，合意为“团团圆圆”。至于圆同其它地方的汤圆不同，一般在冬至吃，又称冬至圆。平时主要在定亲等喜庆之时，放在川篮（一种柱型有格的竹制品）里同“米团”配对作为礼物。湫水山下的“圆”是馅料裹外不裹内的，据说也是应了这个典故之故。做“圆”先是糯米粉兑水反复揉，做成乒乓大小，下锅煮熟，出锅后在黄豆粉拌红糖的馅料里滚几下上海特色小吃，乘热食之，软糯香甜。后来为了红色这个喜庆色，逐渐演变成多以红豆粉为馅料。在三门，“米团、圆”成了大众百姓爱情的信物和上栋喜庆的礼物。平日凡有定亲，新娘望三日（回门）、造房、分家大连特色小吃，亲戚必相送“米团、圆”。此外圆还以用来做炒糯米圆，炒糯米圆的由来还有个典故，说的是陈王乘船逃亡三门湾，为耐饥和营养，从皇宫出逃时专门由御厨精制了糯米蛋圆（和蛋同炒）作为点心。陈王后裔隐居三门湾后将这一皇家点心发扬光大，又加入了弹涂鱼干或去刺鲻鱼肉等海产品，从此进入寻常百姓家，成了沿海民众馈待亲朋的高级点心。现在有些大酒店进行了创新，将丸子做小了，粒粒如珠玑落玉盘，更富有情趣，更能入味。 　　再者给大家介绍的是糟羹，是以米粉或薯粉入汤，杂以多种佐料制作成羹，有咸、甜两种，里面可以有许多的东西，桂花，汤圆等等为元宵节食品。平时以薯粉为主，俗称“山粉糊”。山粉糊很粘，拿勺子１勾，全部都粘上来了，往嘴里１塞，甜甜的，吃完嘴边还粘这。糟羹，是元宵节食品南京特色小吃，各地元宵吃汤圆，而台州基本则是吃糟羹，且正月十四过元宵大连特色小吃北京特色小吃，比各地早一天。这是为何呢？据说在明嘉靖年间特色小吃加盟，戚继光在台州抗倭，定于正月十五元宵夜发起总攻。时值冬季，正是寒冷，城里百姓为了给将士驱寒和提前过节，用这种在米浆里渗有