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第六章 植物性饲料毒物中毒与防治 第一节 硝酸盐与亚硝酸盐 一、饲料中硝酸盐及亚硝酸盐的来源与含量 饲料中青绿饲料和树叶类，都含有一定量的硝酸盐。其中以叶菜类饲料，如小白菜、大白菜、萝卜叶、牛皮菜、苋菜、甘蓝、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣叶、甜菜茎叶、南瓜叶等，含有较多的硝酸盐硝酸盐。蓄积硝酸盐的其它植物主要是杂草、大麦、小麦、玉米、向日葵、紫花苜蓿等。青刈燕麦和青刈玉米中硝酸盐的含量也很高，茎叶部分含量最高，籽粒中则很少，新鲜蔬菜中一般不含亚硝酸盐或含量甚微，但含有大量硝酸盐，其中以用作猪饲料的白菜、包菜、青菜等含量最高。 二、硝酸盐还原成亚硝酸盐的条件 (一)青绿饲料长时问堆放 在青饲料的收获、运输过程中，植物组织受到不同程度的损伤，细胞壁破裂，易被微生物侵入。长时间堆放时，尤其是在夏秋季节，气温较高，为饲料中的硝酸盐还原菌创造了良好的温度、水分、营养等条件而迅速繁殖，从而把植物中的硝酸盐大量地还原为亚硝酸盐。青饲料新鲜与否，放置时间长短，加工方法是否妥当，对亚硝酸盐的形成关系很大。 (二)青绿饲料经小火焖煮或煮后久焖 青绿饲料经小火焖煮时，其中的硝酸盐还原菌大多不能被杀死，反而得到适宜的温度和水分条件，在大量繁殖的同时，将硝酸盐迅速地转化为亚硝酸盐。对煮熟的青绿饲料，如果不及时降温，仍然焖在锅内或其它容器中，保持较高温度，存放过久，同样可增加亚硝酸盐的含量。 二、硝酸盐还原成亚