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用6T管厨房 6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。 6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。“6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？那就是： 天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。目标是：适物、适所、适位、适量。执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。 天天整合定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。目标：三定（定名、定位、定量）。执行重点：现场物品的整理：先进现出的原则改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买 天天打扫定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。 天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。改善重点：责任不清，制度不实，执行力低下，制度不细化。 天天检查定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行规范标准。目标：定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。执行重点：承诺的是一定完成，看到就做，率先行动，下班前做6T，问责守时。改善重点：为了应付检查而制定的制度。天天改进定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率。 沂州府大酒店厨房试行“６Ｔ实务”管理体系 ????为了进一步提高酒店从业人员的管理素质，改善环境卫生，提高质量、效益、形象和综合竞争力，沂州府大酒店厨房部近期率先试行先进的餐饮企业管理体系——６Ｔ实务。“6T实务”是餐饮业现场卓越管理的简称，即6个“天天做到”：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。天天处理：将必需的物品和非必需的物品分开,工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度,按高中低用量分别存放,分层管理。天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取得的状态,实行物品分类集中放置,有合理容器、有“名”有“家”，能在30秒内取出和放回物品。天天清扫：将国家对餐饮业食品安全卫生的法规要求变成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范,人人做清扫,天天保清洁。天天规范：采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法,使餐饮企业的各项现场管理要求实现规范化、持续化,提高办事效率。天天检查：通过检查养成持续的、自律的遵守规章制度的习惯。每个员工自行制订每天收工前五分钟行6T(自已定6点只需花五分钟就能做好的事情),养成习惯。天天改进：在完成第一轮现场管理的目标后要有第二轮(6T实务)的新目标,螺旋向上不断改进。厨房部试行“６Ｔ实务”管理体系以来，效果颇好。“６Ｔ实务”改变了人们观念中酒店“前场富丽堂皇,后场环境脏乱”的现象，让管理层和一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行,使许多细小的事情天天都有人管，同时找到了简单易行的现场管理操作方法,使一线员工一看就明白自己应该做什么、谁来做、怎样做、什么时间做，提高了工作效率，从而也形成了相互支持的良好团队精神。 现代管理经验走进餐厅厨房 2008年05月15日?07:26 解放日报 　　本报讯 （记者 任羽中）“6T实务”、“五常法”、“HACCP认证”等现代管理经验将成为本市保障餐饮安全的新举措，堵上食品加工关键环节的安全漏洞。记者昨天从市食药监管局获悉，本市已梳理出一批行之有效的食品安全控制方法，在餐饮企业、盒饭供应企业中推广普及。 　　什么叫“6T实务”？听起来生僻，一线操作员工却不陌生。在宝钢餐饮管理公司明亮的厨房里，员工们向记者解释：“6T实务”就是“6个天天要做到”，包括天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。其中，天天处理要求员工将必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；天天整合指将必需品放置在任何人都能立即取得的状态；天天清扫要求管理层到每个员工人人做清