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食品车间生产工器具的的清洁
食品车间生产工器具的清洁
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前言
食品卫生，不仅关系到企业的发展，更直接影响到消费者的人身安全。
本篇将从食品车间生产工器具的清洁和大家一起分享。
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一.基本概念
清洗：就是把工厂和加工设备的污物去掉。“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质。包括脂肪，碳水化合物，蛋白质和矿物质。
消毒：在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少其它微生物的数量 。
注意：所有表面未经“清洗”，消毒剂是不能发挥作用的。
灭菌：如果将传遍介质上的所有微生物全部杀灭或清除，则称灭菌。灭菌是最彻底的消毒。
杀菌：经灭菌（或消毒）处理，使微生物死亡，或杀菌。
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二.清洗消毒要素
水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛，使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能理，可大大提高水的洗涤效果。清洗消毒用水最好包括热水和冷水，而且压力较大。对人工清洗来说，热水的温度应在82度以上。要注意的是当温度超过50度可能导致一些蛋白质和其他污物变性而粘到要清洁的表面。水温合适有助清洁剂除脂肪，碳水化合物，蛋白质和矿物质。
碱水溶液（NaOH）:适当组分的碱水溶液脱脂洗涤能力极强，适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好。广泛使用机器，管道等清洁洗涤。
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二.清洗消毒要素
表面活性剂：又称为人工合成洗净剂，具有促进液体渗透，融化，发泡等作用。多种洗涤剂，消毒剂广泛用于生产和生产经营场所的清洁。
含氯消毒剂：这类药物有次氯酸钠，漂白粉，二氯异氰尿酸钠等，含氯消毒剂的消毒能力主要取决于其中所含的有效氯的含量，有效氯含量愈高，消毒能力愈强。
75%乙醇：是目前医药卫生领域应用最广泛的消毒剂，主要应用于皮肤，器具，容器的消毒。是一种良好的皮肤消毒剂。
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三.常用消毒剂的种类
1. 含氯化合物：
------用于消毒的含氯化合物种类很多，主要有：漂白粉，次氯酸钠，二氧化氯，二氯异氰尿酸钠等。
2. 醇类：
------75%乙醇消毒
3. 酸类：
------常用的有乳酸。
4. 过氧化物：
------有过氧乙酸，过氧化氢和臭氧等。
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四.影响清洗消毒效果的因素
1.物理作用
在清洗作业时，我们通常会借助专业的清洁设备及工具进行清洁工作，而清洁设备与清洗物表面的物理接触直接影响到清洁效果。例如，自动洗地吸干要在清洗地面时，刷子和地面的压力和速度会影响地面的清洁；冷热水高压清洗机的压力对清洁物表面的污垢驱除有一定关系。
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四.影响清洗消毒效果的因素
2.表面活性剂，消毒的剂量：
表面活性剂是进行清洗作业时通常采用的方法，表面活性剂的多少直接影响到清洁效果和药剂残留，现在大多数生产厂商都采用无清洁剂的环保清洗法，例如蒸汽清洗，高压水射流清洗等。消毒剂量是杀灭微生物的基本条件 ，它包括消毒强度和时间两方面。消毒强
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