西餐厅卫生检查考核标准.doc

西餐厅每日餐前检查考核标准 姓名___________日期 地点______ _ 分数____ __评分人_______ 检查 项目 卫 生 标 准 分值 得分 备注 吧台 7分 吧台光亮..无污渍物品摆放整齐 3分 吧台内小库房物品摆放整齐.无杂物 2分 地面勤打扫，各个抽屉内物品分类摆放整齐； 2分 酒水柜 4分 玻璃无污渍、展示的酒水瓶子要干净、无尘土 2分 洋酒.红酒展示瓶干净店标面向客人 2分 备餐柜 6分 备餐柜内物品分类摆放整齐、托盘统一放在指定位置， 2分 非开餐时段所有餐具备品一律放入备餐柜 2分 备餐柜表面无污渍.尘土 2分 台面卫生 7分 桌面无油渍、垫布和口布干净、整洁无褶皱。 2分 公共物品及咖啡杯无水渍、油渍、桌子底座时刻保持光亮 3分 沙发、椅面、无残渣、无油渍、发现油渍立即处理 2分 布菲台 11分 布菲台上面装饰物保持干净 2分 勤换水擦洗、餐具无油渍、水渍及残渣 2分 公共物品保持光亮，无水渍、 3分 刀叉保证无水渍及残留的菜品、汤汁、油水、玻璃无水渍； 2分 明档处大理石面及玻璃镜面干净透亮.无水渍油渍。 2分 地面 6分 每餐打扫，无油渍，有水马上处理掉，地面光亮 3分 餐厅沙发后的大理石面时刻保持整洁光亮. 3分 咨客台 5分 咨客台整洁光亮，表面无污渍、尘土、放在指定位置 3分 抽屉内不堆放杂物；除（Order单、餐券、名片） 2分 仪容仪表 4分 头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。 2分 工牌佩戴标准。工鞋干净统一。 2分 合计 50分 综合评估 备注：本表满分（50分）每分2元 以上检查标准有一项不合格就为0分。 西餐厅每日餐前检查考核标准 姓名___________日期 地点______ _ 分数____ __评分人_______ 检查 项目 卫 生 标 准 分值 得分 仪容仪表 10分 头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。 5分 工牌佩戴标准，工鞋干净统一。 5分 吧台 10分 吧台光亮..无污渍物品摆放整齐 3分 吧台内小库房物品摆放整齐.无杂物 3分 地面勤打扫，各个抽屉内物品分类摆放整齐； 4分 酒水柜 10分 玻璃无污渍、展示的酒水瓶子要干净、无尘土 3分 洋酒.红酒展示瓶干净店标面向客人 3分 吧台内的烟酒储存柜，烟酒摆放整齐，时刻保持柜内干净 2分 咨客台 10分 咨客台整洁光亮，表面无污渍、尘土、放在指定位置 5分 抽屉内不堆放杂物；除（Order单、餐券、名片） 5分 布草房 10分 各类布草分类摆放整齐，名称明确。 2分 布草房内抽屉整齐干净，各类文件夹整齐摆放。 3分 布草房内地面无杂物，干净光亮。 2分 各类日常物耗品分类摆放齐全，保证充足。 3分 备注：本表满分（50分）每分2元 以上检查标准有一项不合格就为0分。 西餐厅每日餐前检查考核标准 姓名___________日期 地点______ _ 分数____ __评分人_______ 检查 项目 卫 生 标 准 分值 得分 备注 仪容仪表 10分 头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。 5分 工牌佩戴标准，工鞋干净统一。 5分 备餐柜 10分 备餐柜内物品分类摆放整齐、托盘统一放在指定位置， 3分 非开餐时段所有餐具备品一律放入备餐柜 3分 备餐柜表面无污渍.尘土 4分 台面卫生 20分 桌面无油渍、垫布和口布干净、整洁无褶皱。 5分 公共物品及咖啡杯无水渍、油渍、桌子底座时刻保持光亮 5分 沙发、椅面、无残渣、无油渍、发现油渍立即处理 5分 自助餐台面物品摆放整齐规范，符合标准 5分 地面 10分 每餐打扫，无油渍，有水马上处理掉，地面光亮 5分 餐厅沙发后的大理石面时刻保持整洁光亮. 5分 备注：本表满分（50分）每分2元 以上检查标准有一项不合格就为0分。 西餐厅每日餐前检查考核标准 姓名___________日期 地点______ _ 分数____ __评分人_______ 仪容仪表 10分 头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。 5分 工牌佩戴标准，工鞋干净统一。 5分 布扉台 40分 布菲台上面装饰物保持干净 5分 勤换水擦洗、餐具无油