豆类植物蛋白乳酸菌饮品的研发及自动化生产线优化.doc

豆类植物蛋白乳酸菌饮品的研发及自动化生产线优化 项目简介： 1、本项目的，国内外发展状况，转化的成果内容，需要转化的核心技术及申请本项目的必要性。（限500字以内） 豆类是我国重要的植物蛋白资源，豆类的开发利用也具有悠久的历史。豆类价廉，且富含优质蛋白，氨基酸组成均衡，容易消化吸收，具有较高的营养价值。然而，我国豆类资源的利用存在加工档次低、附加值低的问题，深加工、精加工不足，产品结构单一，加工技术与设备落后目前在植物性原料上亟需具有良好前景的创新应用以豆类、果蔬类为原料，营养价值高、风味多样的饮品，此类研究为中国植物性原料的深加工、提高农产品附加值提供新途径。 项目组经过多年科技攻关，分离筛选并鉴定了一批豆类发酵中的常用菌株，包括植物乳杆菌Lactobacillus plantarum）与保加利亚乳杆菌L. bulgaricus）、嗜热链球菌L. thermophillus）等，构建了乳酸菌菌种库。并以黑豆为原料，利用菌种库中的乳酸菌发酵，研发出一种优质黑豆植物蛋白乳酸菌饮品，具有调整肠道菌群、维持消化道的稳态健康、增强免疫力的功能，此项产品获得国家发明专利（ZL201110206888.0）。植物型酸奶因其独特的口味和均衡的营养，广受人们欢迎，是目前市场上功能性饮料的发展趋势之一。 2、项目总体目标。（限200字以内） 在获得研发成果的基础上，扩大可利用植物蛋白范围，优化菌株配伍、发酵剂菌粉制作工艺、发酵条件及产品质量稳定性监控体系等，设计一套完整的工业化生产线，生产植物蛋白乳酸菌饮品，制定使用技术操作规程，带动豆类深加工产业的发展，为豆类加工产业的技术进步和产业结构升级提供强有力的技术支撑，并间接带动农民收入，为解决三农问题提供有力支持，取得显著经济效益和社会效益。 主要内容： 1、申请项目的转化内容、关键技术、技术难点、创新点。（限500字以内） 转化内容和关键技术：（1）优化菌株配伍，获得最优发酵菌株组合，提高饮品质量，降低生产成本。（2）完善发酵剂菌粉制作工艺，提高菌粉中益生菌量，简化发酵流程，降低发酵污染率。（3）优化工业化发酵条件，实现植物蛋白乳酸菌饮品中试生产，建立工业化生产标准操作规程。（4）建立产品质量检测体系，确立发酵成分、理化性质、益生菌数量等分析体系。（5）植物蛋白乳酸菌饮品自动化生产线的示范应用，制定使用技术操作规程，通过技术培训和现场指导方式，带动企业实施豆类深加工技术。 技术难点：（1）设计自动化生产线，筛选发酵特性优良、共生状况良好的乳酸菌菌株，优化发酵条件，形成豆类植物蛋白乳酸菌饮品加工技术，研发具有技术含量和保健价值的饮品，完成中试生产。（2）服务企业，进行自动化生产线的推广示范，解决大豆食品行业附加值低，精深加工不足，产品结构单一等一系列问题，以促进产业的发展。 创新点：（1）分离筛选鉴定乳酸菌，完善菌种库，通过各菌株配伍发酵条件优化等，研发豆类植物蛋白乳酸菌饮品。（2）设计自动化生产线，实现植物蛋白乳酸菌饮品的规模化中试生产，推动产业发展。 2、本项目的技术、工艺、产品中间试验或技术、集成配套示范的具体内容，采取的技术路线和技术方案。（限500字以内） （1）豆类植物蛋白乳酸菌饮品自动化生产线的建立，进行乳酸菌配伍和发酵工艺的研究。筛选共生性良好耐酸易发酵植物蛋白的菌株组合，提高发酵质量；优化发酵剂制备工艺，通过平板计数等方法，确立发酵剂制备条件和方法；测定pH、酸度及乳酸菌数等发酵控制条件，优化发酵条件；设计自动化发酵系统，严格控制发酵流程，降低劳动成本，提到产品得率；建立植物蛋白乳酸菌饮品检测体系，完善发酵成分、理化性质、益生菌数量等分析体系；形成系统全套植物蛋白乳酸菌饮品工艺技术，实现工业化规模生产。（2）完善自动化生产线，根据工艺的各步骤选择合适的加工设备，对各个生产步骤规划设计，在原有的实验室基础上，自行设计了一套工程化的自动生产线；进一步考核和完善工艺路线，优化工艺参，达到简化工艺流程，提高产率，降低成本、安全生产的目的。（3）制定发酵生产线的操作规程、质量检测标准、饮品制备操作规程、贮藏操作规程和使用操作规程等。与企业对接，培训技术人员，进行技术推广和生产线应用，拓广豆类利用渠道，推动粮食产业多元化发展。 考核指标与进度计划 1、说明转化的成果可以达到的熟化目标，可以满足产业化生产的程度，执行的质量标准、通过的国家相关行业许可认证及企业通过的质量认证体系等。项目执行期结束时达到的主要技术与性能指标（需用定量数据描述）。（限150字以内） 完成菌株筛选，制备菌种发酵剂，确定发酵条件，实现自动化中试生产，植物蛋白乳酸菌饮品益生菌含量达00亿/毫升，年生产能力达万升的工业化生产能力，制定生产操作规程、产品质量标准、使用操作规程等。与企业技术对接，帮助企业提升豆类加工能力，并间