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杏鲍菇特性与工厂化栽培技术 　　摘要：本文首先对杏鲍菇的基本生物学特性进行了一定的分析，进而对杏鲍菇工厂化栽培的技术性要点进行了探讨，旨在一定程度上提高杏鲍菇工厂化栽培的经济效益，为杏鲍菇的生产奠定良好的基础条件。 　　关键词：杏鲍菇特性；工厂化栽培；技术要点 　　中图分类号： S646.19 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.06.046 　　杏鲍菇（Pleurotus eryngii），从生物学角度上来说属于侧耳属，大都生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但在一些亚洲部分地区也具有一些食用性菇类。从外观上来分析的话，杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄，其组织致密、结实、乳白，且菌柄可全部食用。一般情况下，菌柄比菌盖更脆滑、爽口，食用起来具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工。近几年来，杏鲍菇已成为开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，且具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，因此在经济市场中已需求广泛。本文主要就杏鲍菇的特性及工厂化栽培技术的要点进行了一定的探讨。 　　1 杏鲍菇的特性 　　1.1营养 　　从生物学营养方面来分析，杏鲍菇是一种分解木质素、纤维素能力较强的食用菌，其在生长的过程中需要有较丰盛的营养，尤其需要具备充足的氮源和碳源，以此才能进一步促进菌丝的生长，提高杏鲍菇的产量。此外，在栽培过程中，人们也可以添加一些辅助材料以增加菇蕾的总产量，如米糠、麸皮、玉米粉等都是极好的辅助材料。 　　1.2水分 　　在栽培杏鲍菇的时候，一定的含水量更有利于其生长发育。一般在菌丝的生长阶段中，其适宜的含水量为60%～65%，但在实际作业过程中，对于不同的培养量来说，其含水量也应适当提高。其中，对于子实体来说，其分化阶段的含水量以90%～95%为宜，而在子实体生长阶段，其含水量可降低至85%～90%。 　　1.3温度 　　在杏鲍菇的栽培过程中，温度对杏鲍菇的产量具有重要的影响。其中，对于菌丝体来说，其生长的温度以22℃～27℃为宜，而25℃则为其最适宜的温度，一旦温度高于30℃时，则会给菌丝的生长带来不良影响。此外，子实体的生长温度为10℃～21℃，最适温度为10℃～18℃。由此可见，不同的菌株对温度的适应性也有所不同，因此在实际栽培作业中，人们应对温度的有效控制给予高度的重视。 　　1.4空气 　　菌丝体生长阶段需氧量相对较少，低浓度的CO2对菌丝生长还有刺激作用，现原基期需要充分的氧气，此时CO2浓度应下降到0.5%左右。同时在菇体生长发育期间，CO2浓度以小于0.01%为宜。 　　1.5光照 　　对于菌丝体来说，在生长阶段是不需要光线的，反之在黑暗的环境下会加快菌丝的生长。但是在子实体的生长发育期中，其适宜的光照强度为500～1000Lx。 　　1.6酸碱度 　　在栽培杏鲍菇的进程中，菌丝体生长的pH值领域为4～8，最适pH值为6.5～7.5，同时在出菇阶段，其最适pH值为5.5～6.5。 　　2杏鲍菇的工厂化栽培技术要点 　　2.1栽培模式 　　通常情况下，在杏鲍菇的工厂化栽培过程中，其主要采用的是熟料、墙式立体袋栽模式。在实际作业过程中，首先需要将配制好的培养料装入到指定的耐高温聚丙烯塑料袋中，然后对此进行高温处理，以达到灭菌目的。待高温冷却后，再对此进行接种、培养。待菌丝长满后，可移出菇房，并置入网格架中育菇，而后续的采收加工作业则表明出菇作业的完成。 　　2.2选择优良的菌株 　　对于杏鲍菇来说，由于其类型多样，因此在培育时应首先选择优良的菌株，可先经过一定的出菇试验筛选出具有优良农艺形状，且适合当地栽培条件的优良菌株。通常情况下，常用于生产培育的菌株以朵形圆正和菌柄呈球茎状为主，此两种类型更利于杏鲍菇的生产。 　　2.3菌袋制作 　　通常情况下，菌袋主要使用的是耐高温的聚丙烯塑料袋，一般袋子的规格为17厘米× 36厘米× 0.005厘米，期间是采用冲压式装袋机进行装袋，每袋装干料500克左右。其中，在制作菌袋的时候，应满足一定的标准，即松紧适中、不超时限、封牢袋口、轻拿轻放、日料日清等原则，这对保障杏鲍菇的有效生产具有一定的作用。 　　2.4接?N培养 　　灭菌后的栽培袋可在冷却的情况下放置在无菌的条件下进行接种作用，在工厂化栽培中，其一般是采用自动化生产线进行接种。其中，在接种过程中要避免喧哗谈笑、不得走动，每接完一瓶种的时候，其所使用过的镊子及双手需用75%的酒精重新擦洗。接种后菌袋应移入发菌室，采取避光培养，其中室内温度、空气等应满足一定的条件。 　　2.5催蕾 　　催蕾作业是在菌袋中菌丝满袋后进行的，此时需将菌袋转入催蕾室，并且要去除外面的棉