第二十三期1998年月11月上海水产大学图书馆情报室.docVIP

渔 业 与 食 品 科 技 信 息 第二十三期 1998年11月 上海水产大学图书馆情报室 ===============================================================================一、综述 台湾有关专家对中国大陆肉制品工业发展的看法 中国大陆肉类加工业发展迅速，但深加工水平较低，不能满足市场的需求，肉制品市场尚有很大发展余地。目前中国（不包括台湾地区）肉类产量占世界总产量的20％以上，1995年肉类产量为5000万吨，超过美国居世界首位。肉类生产的发展促进了肉类加工业的发展，目前国营肉类加工厂有1700多家，拥有冷库2200多座，冷藏量达270万吨。从1980年起，中国大陆就从国外引进了大批先进的肉制品加工机械和生产技术。目前已有火腿肠灌装线300多条，总产量近40万吨。中式肉制品也已由人工作业转为机械化生产，产量和品质均有所提高，品种日趋多样化，其中陕西省有亚洲最大的猪蹄加工企业，每年的产量可达8000吨。中国大陆由加工厂加工的肉制品年产量约为100万吨左右，占肉类总产量的2％，但每人平均占有量则尚不到1千克。加工的品种不多，主要产品灌肠产量占50％以上。总的来说，中国大陆肉类加工品种不能满足餐厅、旅游、家庭等各方面的需求，且在风味、营养和方便等方面也不能满足市场的要求。另一方面，中国大陆在畜禽生产结构上也不均衡，其中猪肉产量占肉类总产量的75％，牛肉产量只有400万吨，仅占肉类总产量的8％，羊肉和禽类产量所占份额则更少。这种品种上的不平衡导致肉制品以猪肉制品为主，其他肉制品较少。由于生猪所需谷物饲料较多，加重了粮食市场的压力。台湾有关专家的看法是：中国大陆在肉类生产方面，首先应调整畜牧结构，要进一步扩大作物等副产品的综合利用，加强草坡、草场等的建设，大力发展非谷物饲料饲养业。其次是加强禽类肉制品生产，因为禽类生产周期短，饲料转化率高，适于规模饲养，可在3－4年间使禽肉产量有较大幅度的提高。此外，台湾有关专家认为，大陆要发展肉制品生产，更要适当地引进外资。中国大陆的肉类加工业是最早引进外资的产业之一，要充分利用这一有利条件，集中解决几个当前最主要的问题。例如：发展畜禽规模化养殖；加快技术改造；调整产品结构；提高产品标准素质和技术；完善和发展基础设施等。 郭大钧摘自 Food Industries (Taiwan) Vol.30,No.6(1998) 1997年日本几种水产品生产、出口情况和每户家庭水产品消费量 日本渔业机构发布了日本大麻哈鱼1997/98产季的产量，是已有报导的第三高产量，比1996年下降了14%，产值为47762百万日元，比1996年增加了4%。根据1997年（第1年）总可捕获量（TAC）体系统计的结果，几种代表性种类的实际捕获量及占其TAC的比率分别为：(秋刀鱼捕获285000吨，占其TAC的95%；(青鳕捕获248000吨，占其TAC的93%；(科鱼类捕获295000吨，占其TAC的80%；(远东拟沙丁鱼捕获268000吨，占其TAC的37%；(鲭科鱼类捕获726000吨，占其TAC的104%及；(蛛雪蟹4333吨，占其TAC的90%。 日本财政部门98年2月24日统计的1997年日本水产品出口详情为：1997年出口总量和出口值比上一年均有所增长，1997年出口总量为299130吨（增加8.6%），出口值为164553百万日元（增加23%）。由于日元的疲软和出口的鱼品生产良好，故这种增长已延续了2年。在出口的水产品中出口量和价值较多的三种鱼是：(鲐鱼：出口量48363吨，价值3141百万日元；(鲣鱼：出口量42920吨，价值5232百万日元和；大鳞大麻哈鱼：出口量34330吨，价值3699百万日元。1997年购买日本大鳞大麻哈鱼的国家由原来的16国增至24国，其中最大的买主仍然是中国（19860吨），美国也购入4932吨（而1996年为0.6吨）。 1998年2月13日，日本管理和协调机构的统计局发布的1997年日本家庭收入和消费的调查结果表明：1997年每户日本家庭水产品总消费量为123841日元，仅比1996年增加0.3%，而1996年由于大肠杆菌的威胁，水产品消费是一个反常和不景气的年份，故若将1997年的数据与1995年（126332日元）相比，可以看出1997年的数值并未有所恢复。消费量有明显变化的品种有：大麻哈鱼（鲜）4446日元（+6.6%）Pacific Rim Fisheries Update Vol.7,No.33(1998) 二、研究与探讨 抗氧