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鸡肉蛋白营养与功能特性的研究进展-仲恺农业工程学院
仲恺农业工程学院学报, 22 (1):66 ～71, 2009
JournalofZhongkaiUniversityofAgricultureandEngineering
:1674-5663 (2009 )01-0066-06
1 2 1 ＊
, ,
(1 贵州大学 生命科学学院, 贵州贵阳 550025
2 南京农业大学 食品科学与技术学院, 江苏 南京 210095 )
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:TS25 1 :A
Advancesinnutritionandfunctionpropertiesofchickenmeatprotein
1 2 1 ＊
ZHANGYan, HUBing, ZHANGQian
(1 CollegeofLifeScienc,eGuizhouuniversity, Guiyang550025, China;2 CollegeofFood
ScienceandTechnology, NanjingAgriculturalUniversity, Nanjing2 10095, China)
Abstrac:tNutritionalcomponen,tpropertiesofproteasehydrolysisofchickenmeatprotein(CMP)and
theeffectsofCMPonflavo,rcolou,rtendernes,sgelation, waterholdingcapacity(WHC)andemulsi-
ficationofchickenmeatwerereviewed Therelationshipbetweenstructuralandphysicalpropertiesof
chickenproteinswasdiscussedThetrendanddevelopmentofchickenmeatresearchwasprospected
Keywords:chickenprotein;proteasehydrolysi;sgelation;WHC;emulsification
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1.1
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:2008-12-10
: (NoZ082032)
: (1983 -), , , ＊:E-mai:lzhangqian4223@hotmailcom
1 , : 67
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