热处理大豆蛋白体外消化产物结构特征分析-食品科学.PDFVIP

20 2017, Vol.38, No.01 食品科学 ※基础研究 热处理大豆蛋白体外消化产物结构特征分析 王中江，张潇元，隋晓楠，齐宝坤，江连洲，李欣芮，姜 楠，黄天赐，张 鑫，李 杨* （东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030 ） 摘  要： 70 80 85 90 100 以大豆分离蛋白为基础原料，运用多种蛋白分析检测手段，深入探讨 、 、 、 、 ℃热处理条件 the degree of hydrolysis DH 对大豆分离蛋白体外模拟消化特性影响。从蛋白质水解度（ ， ）曲线来看，随着热处理