企业标准——冷并鲜、冻牛肉.docVIP

xxxxxx有限公司企业标准 Q/xxxxN 01—2003 鲜、冻分割牛肉 Fresh and Frozen Cuts Beef 任务来源 牛肉系列产品，是由来自非疫区杂交改良的架子牛经科学饲养育肥，质检部门检验合格屠宰后，再按部位分割、包装后的产品。为了便于生产的组织和管理，保证产品质量，根据国家《鲜、冻分割牛肉》标准（GB/T 17238—1998）制定本企业标准，并以此作为销售的依据。 制订依据 本企业标准在制定过程中参照国家《鲜、冻分割牛肉标准》（GB/T 17238—1998）、《牛肉、养肉、兔肉卫生标准》（GB2708—94）制定的，并经专家审定认可。 贯彻该标准的要求、措施、建议 要求自本标准生效之日起，本企业生产的牛肉系列产品按本标准执行。 建议在生产过程中，如发现本标准某些条文有不够完善之处应按国标（GB/T 17238—1998）执行。 前 言 为满足国内外市场的要求，生物科技发展有限公司从非疫区购进优质杂交改良的架子牛，经科学饲养育肥后，再经先进的屠宰流水线屠宰，生产鲜、冻部位分割牛肉系列产品。为了保证产品质量，提高产品的市场竞争力，根据国家《鲜、冻分割牛肉》标准（GB/T 17238—1998）制定本企业标准，以便作为组织生产和销售的依据。 本企业标准在制定过程中，格式上参照GB/T1.1—2000标准化工作导则，第一单元：标准的起草与表述规则、第三部分：产品标准编写的规定进行编写的。技术上参考了国家《鲜、冻分割牛肉标准》（GB/T 17238—1998）和《牛肉、养肉、兔肉卫生标准》（GB2708—94）。 本标准由生物科技发展有限公司提出。 本标准由省汨罗市技术监督局归口。 本标准起草人： 本标准由生物科技发展有限公司屠宰加工厂负责解释。 目 录 范围 …………………………………………………4 规范性引用文件 ……………………………………4 定义 …………………………………………………5 产品分类 ……………………………………………7 技术要求 ……………………………………………7 冷加工的要求 ………………………………………8 实验方法 ……………………………………………8 检测规则 ……………………………………………9 标志、包装、运输和贮存 …………………………10 鲜、冻分割牛肉 注：各部位冻分割牛肉的感官，指解冻后的要求 5.3 挥发性盐基氮Fresh and frozen beef, cuts 1、范围 本标准规定了分割牛肉的定义、产品分类、技术要求、分割和冷加工要求、实验方法、检验规则、标志、包装、运输、和储运。 用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中的引用而构成为本标准的条文。本标准出版时 ,所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的单位应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB/2708—94 牛肉、养肉、兔肉卫生标准 GB/T 4456—84 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T 5009.44—1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 6388—86 包装运输收发货标志 GB/T 6543—86 瓦楞纸箱 GB 7718—94 食品标签通用标准 GB/ 9681—88 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688—88 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB/T 9960—88 鲜、冻四分体带骨牛肉 定义 本标准采用下列定义。 3.1 分割牛肉 cut　beef 鲜四分体带骨牛肉，经剔骨、按部位分割而成的肉块。 3.2 后小腿肉(牛展) belind shank hind shank 从牛后腿膝关节至跟腱处割下的净肉，包括腓肠肌、趾伸肌和趾伸屈肌。 3.3前小腿肉(牛展) fore shank　 取自牛前腿肘关节至腕关节割下的净肉，包括腕桡侧伸肌。 3.4 股内肉（针扒） boneless beef topside 沿缝匠肌前缘连接见膜处割下的净肉，包括股弯肌（骨薄肌）、缝匠肌和半膜肌。 3.5 臀部肉(烩牛扒) gluteus rump roast 沿半腱肌上端至髋骨结节处,与脊椎平直割下的下部净肉， 包括半腱肌和股二头肌。 3.6 膝圆头（和尚头） boneless beef knuckle 沿股四头肌与半腱肌连接间膜处割下的股四头肌净肉。 3.7 短腰肉（尾龙扒） short loin 沿半腱肌上端至髋骨结节处,与脊椎平直割下的上部净肉，包括臀中肌、半腱肌和股二头肌。 3.8 小腹