项目十二 中国居民膳食指南5.21.pptVIP

膳食指南 中国居民平衡膳食宝塔 学习目标 了解各国的膳食指南类型； 掌握中国膳食指南的基本要求； 掌握中国居民膳食宝塔的构成及要求； 掌握营养食谱的制定方法，了解营养膳食的制作过程及要求。 任务1、认识膳食指南 1、膳食指南概念 又称膳食指导方针，是各国营养机构针对本国存在的营养问题而提出的通俗易懂、简明扼要的膳食基本要求。 形成方式及特点：是以调查研究和科学研究实验为基础，所以具有针对性、科学性和实用性。 意义：通过膳食指南，可以引导人们的食物消费，养成良好的饮食习惯，从而达到提高营养和增进健康的目的。 任务2、认识膳食指南的发展 我国膳食指南的制定历史 我国的第一个膳食指南是1989年由中国营养学会制定的； 共有八条内容： ①食物要多样；②饥饱要适当； ③油脂要适量；④粗细要搭配； ⑤食盐要限量；⑥甜食要少吃； ⑦饮酒要节制；⑧三餐要合理。 该指南自发布后，在指导、教育居民采用平衡膳食，增强体质方面发挥了积极作用。 2002年全国营养与健康调查结果 用自己的嘴巴挖掘坟墓------葬送健康的人 拒绝垃圾食品 《中国居民膳食指南》2007的发布 2007年12月卫生部部长陈竺为《中国居民膳食指南》2007 作序； 2008年1月2日中华人民共和国卫生部，第一号公告，将《中国居民膳食指南》2007向社会公布； 2008年1月15日卫生部新闻办公室召开新闻发布会，正式发布了《中国居民膳食指南》2007； 2008年3月4日，卫生部、中国科协领导，世界卫生组织支持，中国营养学会举行《中国居民膳食指南》2007媒体解读会。 任务3、认识《中国居民膳食指南》2007 一般人群膳食指南：十条 特定人群膳食指南：中国孕期妇女膳食指南； 中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南； 中国儿童青少年膳食指南； 中国老年人膳食指南。 平衡膳食宝塔：宝塔图及说明 中国居民膳食指南 一、食物多样、谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜、水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物 谷类食物的营养误区 大米、面粉越白越好 谷粒分：谷皮，纤维素、半纤维素、矿物质 糊粉层，蛋白质、B族维生素 谷胚，B族、VE、脂肪、蛋白质、矿物质 胚乳，淀粉、少量蛋白质 白，即碾磨程度高，损失的B族、矿物质多 谷类食物的营养误区 吃碳水化合物容易发胖 造成肥胖的原因是能量过剩 在产能营养素中，脂肪更易造成能量过剩 脂肪产能多（9kcal/g），可刺激食欲 谷类食物的营养误区 主食吃得越少越好 碳水化合物在体内释放能量快，是红细胞唯一能源，神经系统、心脏、肌肉的主要能源. 对糖尿病不是限制碳水化合物，而是选择低GI食物. 低碳水化合物膳食减肥起初主要加快水流失，其后减少体内脂肪的作用与其他低能量膳食没有差别。且有明显的副作用. 限制主食，食用高蛋白、高脂肪的食物多，只注意了即时血糖效应，忽视了长期危害。 肥胖的主要原因是多吃少动，动物性食物和油脂太多。 谷类食物的营养误区 讲营养就要用营养补充剂补一补 健康人应主要通过合理膳食满足营养需要。 通过膳食仍不能满足营养需要的人可适当补充。 用营养补充剂易引起营养失衡。 不宜长期使用营养补充剂。 植物活性产物的作用 预防心血管疾病 预防癌症 预防糖尿病 延缓衰老 其他疾病 近年的营养流行病学资料 1.200余项流行病学资料证实了增加蔬菜水果摄入量对于预防肿瘤和心血管疾病的作用； 2.葱属蔬菜、绿色蔬菜、十字花科蔬菜、胡萝卜及番茄的防病效果较强； 五颜六色的蔬菜 请大家出说自己知道的颜色—— 绿色蔬菜 含有丰富的维生素C、B1、B2，还含β胡萝卜素及多种微量元素。 给人的感觉是明媚、鲜嫩、味美。这些蔬菜对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。 蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高一倍，钙和铁含量高。 具有降血液中粘稠度，降低血压，保护血管以及增強免疫的功能。 黄色蔬菜 黄色蔬菜有黄柿子椒﹑南瓜﹑胡萝卜、金丝瓜等，富含维生素E。 能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾﹑胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。 含有丰富的β胡萝卜素，能调节上皮细胞生长和分化。在防癌与抗癌方面独树一帜，遏制肿瘤生长。 红色蔬菜 红色蔬菜有西红柿﹑红辣椒﹑红胡萝卜等，红色蔬菜中都含有大量的β胡萝卜素、番茄红素。