番薯紫色素的提取、精制及稳定性同的研究.pdfVIP

《广州食品工业科技》 Guangzhou Food Science and Technology Vol.20 No.3(总 81) 中图分类号：TS201；文献标识码：A；文章篇号:1007-2764(2004)03-0032-011 番薯紫色素的提取、精制及稳定性的研究 梁华正 徐琼 廖夫生 孙杰 （江西东华理工学院应化系，抚州 344000） 摘 要：番薯紫色素为水溶性天然色素，属花色苷类化合物。本文研究了番薯紫色素的提取及大孔吸附树脂精制的方法，以及番 薯紫色素的稳定性。结果表明，提取番薯紫色素的最佳条件为：物料比为1：20，提取剂为85：15的酸化水，提取温度为50℃，提 取时间为60min；番薯紫色素对热、光、金属离子等均有较好的稳定性。 关键词：番薯紫色素；提取；精制；稳定性 The Study on Extraction，Refining and Stability of Purple Sweet Potato Pigment Liang Hua-zheng , Xu Qiong, Liao Fu-sheng, Sun Jie (Applied Chemistry Department，East China Institute of Technology，Fuzhou 344000) Abstract: The extraction、refining and stability of purple sweet potato pigment was studied. According to the results, the optimum extracting condition was that sweet potato(g): extraction agent(ml) was 1:20, and water: 1mol/l hydrochloric acid was 85:15 with the temperature at 50℃ for 60 min. Purple sweet potato pigments were stable when they were exposed to the light, high temperature and metal ion. Key words: Purple sweet potato pigment; Extraction; Refining; Stability 番薯亦称甘薯、红薯、山芋等，是一种广泛栽培 1.1.2 主要试剂：无水乙醇、盐酸、NaCl 、蔗糖、 于全世界热带和亚热带地区的杂粮作物，原产于中南 Fe (SO ) 、KCl 、AlCl 、FeSO 、CuSO 、MgSO 和 2 4 3 3 4 4 4 美洲，在我国南北各地均有栽培。番薯的块根有白色、 CaCl2 均为分析纯；大孔树脂 NK1 、NK2 购于天津南 黄色、橙色和紫色多种颜色，块根为紫色者称紫番薯， 开大学化工厂，大孔树脂 HD1、HD2 购于华东理工大 其所含色素为花色苷，属花色苷类天然食用色素还有 学，大孔树脂BE1、BE2 购于仓州宝恩化工厂 红球苷蓝色素、葡萄皮色素、浆果类色素、紫玉米色 1.1.3 主要仪器：电热真空干燥箱 ZK-82B ；SHZ-B 素等，番薯紫色素与其它花色素苷色素相比，具有较 循环水真空泵；753BI 紫外可见分光光度计；HL3B 好的耐热性和耐光性，还具有抗突变、抗氧化、降血 数