精品乳及乳制品分类.pptVIP

乳及乳制品加工 一、乳制品的分类 液体乳类 按原料成分 全脂乳、脱脂乳、复原乳、调制乳、发酵乳 按杀菌强度 杀菌乳（LTLT乳、HTST乳）、灭菌乳（UHT乳、RS乳） 乳粉类 全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉 乳脂类 稀奶油、奶油、无水奶油 炼乳类 淡炼乳、调制炼乳 干酪类 原干酪、再制干酪 冰淇淋类 含乳冰淇淋、乳冰 其他乳制品类 乳清、乳清粉、乳糖、干酪素、浓缩乳清蛋白 地方特色乳制品 牦牛乳、马乳、驴乳、骆驼乳、奶皮子（乳扇 ）、奶豆腐、乳饼 乳 扇 奶 豆 腐 二、生产加工企业的数量及分布情况 2011年重点乳品加工地区重早获证企业分布情况 三、影响乳制品质量的因素 乳制品质量 原料奶质量 生产工艺技术 滥用食品添加剂、非乳制品生产原料 潜 规 则 四、液态乳的加工 原料乳的验收 → 过滤、净化 → 标准化 → 均质 → 杀菌 → 冷却 → 灌装 → 封盖 →装箱检验 → 冷藏 液态乳的加工工艺流程 原料乳的验收 1、质量标准依据 GB6914-1986 NY5054-2001 未经任何加工 处理的生鲜乳 感官指标 理化指标 安全指标 生物学指标 感官指标 理 化 指 标 安 全 指 标 生 物 学 指 标 特 殊 原 料 乳 ①初乳和末乳 ②颜