盛宴天堂——新奥尔良美食指南艾小柯.PDFVIP

盛宴天堂——新奥尔良美食指南 艾小柯 盛宴天堂——新奥尔良美食指南 艾小柯 （版权声明：本文版权归作者所有。您可以自由链接、下载、传播此文档，或者放置在您的网站上。但前 提是必须保证全文完整转载，包括完整的版权信息和作者声明。这里“完整”的含义是，不能进行任何删除 /增添/注解。若有删除/增添/注解，必须逐段明确声明那些部分并非本文档的一部分。） 我是一个极为好吃的人。尽管自己的体质是那种喝口凉水都要长肉的超级高效 型，可还是忍不住要吃。可是这吃跟吃之间的区别可大了，有的人喜欢清淡爽口 的素菜，有的人是无肉不欢，要浓油酱赤，有的人是满口甜牙嗜好甜软，有的是 非海鲜不吃，非活物不碰。而我，却是东西南北江河湖海通通不拒，有什么吃什 么，什么都爱吃，什么都能吃出人间美味来。吃完了，抹抹嘴，开始犯愁：俗话 说这叫吃进去容易吐出来难，吃完了再减肥，真是损人不利己。可生活总要继续， 人总归还是要吃，不是么？ 象我这样的好吃狂，如果生活在一个物质清贫的大农村，方圆百里也没有个像样 的餐馆，要吃自己做，要么就去吃麦当劳肯德鸡，那我也认了，还能被动减肥。 可惜我偏偏生活在号称美食之都的新奥尔良，整天里晒着南方闲适温暖的阳光， 脑子里想着这周末要去哪里过过嘴瘾之类与吃脱不了干系的问题，一不留神，就 胡吃海塞起来。吃着吃着还渐渐摸索出来一些经验，发掘出一批超级美味的餐馆 来。如果不写出来与大家分享岂不是有违减肥精神：不仅身体要减，脑袋也要减 负才好。 说到在新奥尔良吃，是不能说“某某餐馆很好，我们去吃吧”这样幼稚的话的， 而要先想想究竟要去吃哪国的风味，确定下来再考虑去哪个地段的哪家餐馆。因 为整个大新奥尔良，从机场所在的 Kenner 到新奥尔良城东，从湖北的 Mandeville 到密西西比河南的广大西岸地区，总共号称有 3000 多家餐馆，即使马不停蹄的 一天吃一家也要吃整整十年才能吃一遍过来。 既然要说说新奥尔良天堂一般丰富的口腹盛宴，自然也要按照口味风格一种一种 说将过来。 一． 地道又过瘾的 Cajun与 Creole食物 既然说的是新奥尔良，自然要从最最地道最体现这个城市历史文化的 Cajun 与 Creole食物说起。 Cajun 这个词中文几乎没有令人满意的翻译，根据 Google 上的搜索，暂时按照 音译称其为“卡真”吧。卡真人是从加拿大地区移居到美国路易斯安那州的法国 人后裔。当时大概在 18 世纪中后期的时候，现今加拿大地域的英国与法国殖民 者之间展开了一场争夺新法国殖民地的战争，许多法国人开始举家南迁，那些不 知目的地的商船把他们载到哪，哪就是新的家。其中大部分法国阿卡地亚地区的 1 盛宴天堂——新奥尔良美食指南 艾小柯 殖民者们就展转流落到了今天的美国路易斯安那州，成为今天卡真人的鼻祖。 卡真人的语言直到今天仍然是带有浓重阿卡地亚口音的法语。卡真食物基本上就 是法加农村家乡菜，烹饪简单，大量采用南方本地的原料与香料，比方说几乎每 菜必放的洋葱、芹菜与青椒碎丁调味，比方说常见的路易斯安那小龙虾等，风格 十分浓厚辛辣。米饭永远是卡真风味的主食，这与美国其余地区面包就大肉的风 格比起来真真是异类。卡真食物中最著名的有两种：一是麻辣小龙虾，二是海鲜 稀饭。 麻辣小龙虾是季节性的卡真食物。每年一到三四月份，路易斯安那州的小龙虾就 成长得差不多了，开始区域迁徙。我认识一位朋友，每年到了这个时候最喜欢到 小龙虾最丰盛的地方，带上几个塑料袋，拣这些傻冒小龙虾们的必经地守株待兔。 这些傻家伙们，虽然生了一对吓唬人的大钳子，可脑子却非常愚笨，每年都走同 样的路，结果被人白白拣起来成了腹中美味。当然，餐馆里大卖的麻辣小龙虾仍 然还是大量专业捕捞来的。路易斯安那本地的小龙虾个头非常大，又厉害，据说 出口到意大利把人家本地的小龙虾给残害得家破人亡。而餐馆里常见的个头小的 家伙们很多是从