盛宴天堂——新奥尔良美食指南艾小柯.PDFVIP

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  • 2017-10-29 发布于上海
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盛宴天堂——新奥尔良美食指南艾小柯

盛宴天堂——新奥尔良美食指南 艾小柯 盛宴天堂——新奥尔良美食指南 艾小柯 (版权声明:本文版权归作者所有。您可以自由链接、下载、传播此文档,或者放置在您的网站上。但前 提是必须保证全文完整转载,包括完整的版权信息和作者声明。这里“完整”的含义是,不能进行任何删除 /增添/注解。若有删除/增添/注解,必须逐段明确声明那些部分并非本文档的一部分。) 我是一个极为好吃的人。尽管自己的体质是那种喝口凉水都要长肉的超级高效 型,可还是忍不住要吃。可是这吃跟吃之间的区别可大了,有的人喜欢清淡爽口 的素菜,有的人是无肉不欢,要浓油酱赤,有的人是满口甜牙嗜好甜软,有的是 非海鲜不吃,非活物不碰。而我,却是东西南北江河湖海通通不拒,有什么吃什 么,什么都爱吃,什么都能吃出人间美味来。吃完了,抹抹嘴,开始犯愁:俗话 说这叫吃进去容易吐出来难,吃完了再减肥,真是损人不利己。可生活总要继续, 人总归还是要吃,不是么? 象我这样的好吃狂,如果生活在一个物质清贫的大农村,方圆百里也没有个像样 的餐馆,要吃自己做,要么就去吃麦当劳肯德鸡,那我也认了,还能被动减肥。 可惜我偏偏生活在号称美食之都的新奥尔良,整天里晒着南方闲适温暖的阳光, 脑子里想着这周末要去哪里过过嘴瘾之类与吃脱不了干系的问题,一不留神,就 胡吃海塞起来。吃着吃着还渐渐摸索出来一些经验,发掘出一批超级美味的餐馆 来。如果不写出来与大家分享岂不是有违减肥精神:不仅身体要减,脑袋也要减 负才好。 说到在新奥尔良吃,是不能说“某某餐馆很好,我们去吃吧”这样幼稚的话的, 而要先想想究竟要去吃哪国的风味,确定下来再考虑去哪个地段的哪家餐馆。因 为整个大新奥尔良,从机场所在的 Kenner 到新奥尔良城东,从湖北的 Mandeville 到密西西比河南的广大西岸地区,总共号称有 3000 多家餐馆,即使马不停蹄的 一天吃一家也要吃整整十年才能吃一遍过来。 既然要说说新奥尔良天堂一般丰富的口腹盛宴,自然也要按照口味风格一种一种 说将过来。 一. 地道又过瘾的 Cajun与 Creole食物 既然说的是新奥尔良,自然要从最最地道最体现这个城市历史文化的 Cajun 与 Creole食物说起。 Cajun 这个词中文几乎没有令人满意的翻译,根据 Google 上的搜索,暂时按照 音译称其为“卡真”吧。卡真人是从加拿大地区移居到美国路易斯安那州的法国 人后裔。当时大概在 18 世纪中后期的时候,现今加拿大地域的英国与法国殖民 者之间展开了一场争夺新法国殖民地的战争,许多法国人开始举家南迁,那些不 知目的地的商船把他们载到哪,哪就是新的家。其中大部分法国阿卡地亚地区的 1 盛宴天堂——新奥尔良美食指南 艾小柯 殖民者们就展转流落到了今天的美国路易斯安那州,成为今天卡真人的鼻祖。 卡真人的语言直到今天仍然是带有浓重阿卡地亚口音的法语。卡真食物基本上就 是法加农村家乡菜,烹饪简单,大量采用南方本地的原料与香料,比方说几乎每 菜必放的洋葱、芹菜与青椒碎丁调味,比方说常见的路易斯安那小龙虾等,风格 十分浓厚辛辣。米饭永远是卡真风味的主食,这与美国其余地区面包就大肉的风 格比起来真真是异类。卡真食物中最著名的有两种:一是麻辣小龙虾,二是海鲜 稀饭。 麻辣小龙虾是季节性的卡真食物。每年一到三四月份,路易斯安那州的小龙虾就 成长得差不多了,开始区域迁徙。我认识一位朋友,每年到了这个时候最喜欢到 小龙虾最丰盛的地方,带上几个塑料袋,拣这些傻冒小龙虾们的必经地守株待兔。 这些傻家伙们,虽然生了一对吓唬人的大钳子,可脑子却非常愚笨,每年都走同 样的路,结果被人白白拣起来成了腹中美味。当然,餐馆里大卖的麻辣小龙虾仍 然还是大量专业捕捞来的。路易斯安那本地的小龙虾个头非常大,又厉害,据说 出口到意大利把人家本地的小龙虾给残害得家破人亡。而餐馆里常见的个头小的 家伙们很多是从

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