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中国农学通报 2017,33(25):70-75
Chinese Agricultural Science Bulletin
中国黑茶的起源与加工工艺
1 1,2 3 1,2
蒋金星 ，何华锋 ，桂安辉 ，叶阳
1 2
（中国农业科学院茶叶研究所，杭州310008 ；农业部茶树生物学与资源利用重点实验室，杭州310008 ；
3 湖北省农业科学院果树茶叶研究所，武汉430064 ）
摘 要：文章简述了四川黑茶、湖南黑茶、湖北老青砖、云南普洱以及广西六堡等黑茶的历史起源以及文
化内涵，指出品质、工艺的独特性以及地域文化的差异造就了不同种类黑茶独特的发展历程；归纳总结
了黑茶加工的基本工序及工艺，对比分析得出各地黑茶传统加工工艺的差异在于消费品质导向的不同
以及精制过程中特色的紧压工序；结合品质调控以及规模化标准化生产的内在要求，提出对传统工艺的
传承与创新以及机械化采制将是今后黑茶加工工艺改进的发展方向。
关键词：黑茶；起源；加工工艺；趋势
中图分类号：TS272 文献标志码：A 论文编号：cas
ChineseDarkTea:OriginationandProcessing
JiangJinxing1 1,2 3 1,2
,HeHuafeng ,GuiAnhui,YeYang
1
(TeaResearchInstitute,ChineseAcademyofAgriculturalSciences,Hangzhou310008;
2KeyLaboratoryofTeaPlantBiologyandResourcesUtilization,MinistryofAgriculture,Hangzhou310008;
3InstituteofFruitTea,HubeiAcademyofAgriculturalSciences,Wuhan430064)
Abstract: HistoricaloriginationsaswellasculturalconnotationsofChinesedarktea(CDTs),likeSichuan
bricktea,Hunandarktea,Hubeidarktea,Pu’erteaandGuangxiLiubaoteaweredescribedelaboratelyin
thisreview.Particularityofthequalityandprocessaswellastheregionalculturalindividualitywerepointed
outtobethereasonthatresultedinthedifferentdevelopmentcourseofCDTs.Afterwards,technological
processofCDTswascombedgenerally.Processingtechnologyfromdifferentproducingareasdistinguished
witheachothermainlyduetotheorientationofconsumptioncustomsandthecompressionprocessduringthe
refiningofCDTs.Attheend,takingregulationofqualityandstandardizedproductionin
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