上海食堂承包餐饮计划书-上海食堂管理.docVIP

食 堂 承 包 计 划 书 上海康强餐饮管理有限公司 前 言 XXXXXX有限公司 ②中晚餐以快餐、自由餐的形式供应，每餐提供8—12个菜式明码标价任员工自由选择。 其中：全荤菜：3.00—4.50元/份 半荤菜：2.00-2.50元/份 素 菜：1.00元/份 米 饭: 1.00元/人吃饱 汤免费 ③以套餐的形式供应（中、晚餐以套餐自由餐的形式供应）。 套餐一：4元/餐 一荤一素 米饭 汤 套餐二：5元/餐 一荤两素 米饭 汤 套餐三：6.50元/餐 一全荤两素菜（或）一大荤、一小荤、一素菜、米饭、汤。 三、采购要求 （1）我公司在黄岩，路桥蔬菜批发中心有定点的蔬菜采购点，包括肉类、冻品都是固定统一采购。 （2）大米采用优质的江苏大米，严禁使用发霉、发黄的陈米。 （3）不准采购死鱼、病死禽类，以及死猪肉，不购腐烂变质的蔬菜。 （4）油类必须使用有QS认证的调和油，不使用结冻的棕油以及加工的猪油。 （5）严禁“三无”产品、腐烂变质食品、不符合食品卫生要求的食品进仓入库。 四、预防食物中毒事件发生 一、每一位饮食工作人员必须认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，坚持做到不买入、不接收、不使用、不出售腐烂变质的原料和食品并按照食品低温保存的卫生要求储存食品，防止食品腐烂变质。 1、四季豆保持炒熟才出售， 2、发芽的土豆不进厨房， 3、豆浆必须煮沸腾才出售， 4、腐烂变质的蔬菜不进入厨房， 5、隔夜菜杜绝出售， 6、青菜采取先泡，再冲洗的方法进行， 二、做到食品“四隔离”，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物，药物隔离，食品与生冰隔离。 三、食品中毒常指食入有毒食物而引起的急性发病现象。在一般情况下，食物本身是无毒的，但在生产、加工、运输、储存、销售等一个个环节中，因不注意食品卫生、使食物污染上病菌、化学性食物中毒、有毒物中毒、有毒物植物中毒、真菌毒素食物中毒等。 五、加工要求 1、采用大锅菜小锅炒的操作方法进行。 2、计划炒菜的时间，每道菜的调料按配比烹制，每道菜按色泽要求搭配。 3、员工分批下班，我们也按一批一批的炒，让员工吃得到热菜、热饭。 4、做到每一道菜味道鲜、色泽艳、控制温度，不让菜变味、变色、变冷。 六、清洁卫生 1、餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的操作流程进行。 2、厨房范围卫生保持当天一小扫，三天一大扫，十五天一全面清扫的原则，确保自己的工作台干净整洁。 3、厨房设施应摆放整齐，剩菜、垃圾及时处理，以免生苍蝇。 4、同时工作人员要爱惜厨房内外所有的设施、设备，做到定期保养和维护。 七、人员分配 1、根据贵公司目前的就餐人数具体安排如下： 厨师2名(包括白案早点师傅) 切配工作人员2名 清洁、洗碗共2名 2、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由我公司承担。上岗人员提供有效的健康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。 八、成本核算 我司通过大量采购降低原料价格并减少中间环节成本，以系统规范生产操作流程保证降源节耗，最终实现物美价兼，诚信服务。公司的服务原则是让员工吃得饱还要吃得好，吃得开心、吃得放心。具体成本分析如下： （1）75%以上的资金用作食物采购和食物成本的供应。 （2）8%左右的资金为厨房工作人员的工资及奖金。 （3）7%资金用作设备维护损耗等开支。 （4）5%左右的资金用于厨房日常工作的其他开支。 （5）剩余的5%左右的资金算承包商的合法利润。 九、就餐方式与结算 1、根据贵公司作息时间准时开餐， 2、除特殊情况，开餐时间过后半小时停止供餐。 3、每天根据贵公司上班的就餐人数，食堂准备饭菜，然后以刷卡或票据的形式进行消费，贵公司员工伙食费暂由我公司先垫付一个月。然后在次月的10-15号之前结算给我公司（该款项不含税）合同签订时我方交纳壹万圆的保证金。 4、每周列出下周菜谱并呈交贵公司有关监管人员协定，每周五公布下周菜谱于餐厅。 5、饭堂将在每周末为员工提前公布下周菜谱并设立意见箱，让员工的意见能及时得到处理。 6、客餐以先预约的方式进行，具体收费根据成本费用适当收取。 十、顾客十大信条 1、我们的使命：百分百让顾客满意。 2、我们的信念：顾客永远处在第一位。 3、顾客不需要我们，我们需要顾客。 4、顾客并不会干扰我们的工作，他是我们工作的目标。 5、顾客并不是一个局外人，他是我们生意的贵宾和上帝。 6、顾客不是一个冷漠的统计数字，他有血有肉，和我们一样有感情，有脾气的人。 7、顾客并非我们争论和竞争的对象。 8、顾客告诉我们他的要求，我们就有责任满足他。 9、顾客享受到我们所能给予的是——礼貌及最专注的服务。 10、顾客有权希望我们有着整齐清洁的仪